Bocconcini di Maiale e Cipollotto

Un ripieno succulento di maiale che sprigiona tutto il suo sapore al primo morso, esaltato dalla nota fresca e pungente del cipollotto. L'impasto, cotto al vapore, risulta morbido e piacevolmente elastico, tipico della tradizione asiatica.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 429
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di maiale ( fresco )
• 4 piece Cipollotto ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( ridotto in crema )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 piece Uovo ( intero )
• 24 piece Pasta per wonton
• 1 pinch Pepe bianco macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Sminuzza finemente i cipollotti, utilizzando sia la parte bianca che quella verde. Schiaccia l'aglio fino a ridurlo in una pasta fine: l'obiettivo è distribuire i profumi in modo uniforme in tutta la carne.

2. L'impasto del ripieno

   In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale con i cipollotti, l'aglio, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il vino di riso, lo zucchero e lo zenzero grattugiato. Mescola con energia sempre nello stesso verso finché la farcia non risulterà ben legata e omogenea.

3. Legare la carne

   Incorpora l'uovo e l'amido di mais. Questo passaggio fondamentale servirà a sigillare i succhi della carne durante la cottura, mantenendo il cuore del bocconcino incredibilmente morbido e umido.

4. Formatura

   Adagia un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton. Inumidisci leggermente i bordi e ripiegali per formare un piccolo fagottino, premendo con cura per eliminare ogni bolla d'aria all'interno.

5. Cottura al vapore

   Disponi i bocconcini nel cestello per la cottura al vapore. Cuoci coperto sopra l'acqua in ebollizione: la pasta dovrà diventare traslucida e il ripieno risultare sodo al tatto.

Consigli dello chef

• Non compattare troppo il ripieno; ha bisogno di un po' di spazio per espandersi leggermente durante la cottura al vapore.
• Ungi leggermente il fondo del cestello o foderalo con foglie di cavolo per evitare che la pasta si strappi quando vai a servire.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Per gustarli come appena fatti, riscaldali al vapore per circa 2 minuti così da restituire loro la consistenza soffice originale.