Bocconcini di Maiale e Cipollotto
Ingredienti
- 400 gMacinato di maiale (fresco)
- 4 pz.Cipollotto (tritato finemente)
- 2 pz.Aglio (ridotto in crema)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 pz.Uovo (intero)
- 24 pz.Pasta per wonton
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
Preparazione
Un ripieno succulento di maiale che sprigiona tutto il suo sapore al primo morso, esaltato dalla nota fresca e pungente del cipollotto. L'impasto, cotto al vapore, risulta morbido e piacevolmente elastico, tipico della tradizione asiatica.
- 1
Sminuzza finemente i cipollotti, utilizzando sia la parte bianca che quella verde. Schiaccia l'aglio fino a ridurlo in una pasta fine: l'obiettivo è distribuire i profumi in modo uniforme in tutta la carne.
- 2
In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale con i cipollotti, l'aglio, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il vino di riso, lo zucchero e lo zenzero grattugiato. Mescola con energia sempre nello stesso verso finché la farcia non risulterà ben legata e omogenea.
- 3
Incorpora l'uovo e l'amido di mais. Questo passaggio fondamentale servirà a sigillare i succhi della carne durante la cottura, mantenendo il cuore del bocconcino incredibilmente morbido e umido.
- 4
Adagia un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton. Inumidisci leggermente i bordi e ripiegali per formare un piccolo fagottino, premendo con cura per eliminare ogni bolla d'aria all'interno.
- 5
Disponi i bocconcini nel cestello per la cottura al vapore. Cuoci coperto sopra l'acqua in ebollizione: la pasta dovrà diventare traslucida e il ripieno risultare sodo al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non compattare troppo il ripieno; ha bisogno di un po' di spazio per espandersi leggermente durante la cottura al vapore.
- Ungi leggermente il fondo del cestello o foderalo con foglie di cavolo per evitare che la pasta si strappi quando vai a servire.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Per gustarli come appena fatti, riscaldali al vapore per circa 2 minuti così da restituire loro la consistenza soffice originale.
