Khao tom mud (riso glutinoso dolce con banana)
Ingredienti
- 500 gRiso glutinoso (lasciato in ammollo)
- 400 mlLatte di cocco (intero)
- 150 gZucchero di palma (tritato)
- 4 pz.Banana (tagliate a metà)
- 1 cucch.noSale marino grigio (fine)
- 12 pz.Foglie di banano (pulite e tagliate in rettangoli di circa 20x25 cm)
- 100 gPasta di fagioli neri (Chunjang) (lasciati in ammollo una notte e precotti in acqua bollente)
Preparazione
Il riso glutinoso deve risultare lucido e vellutato grazie alla riduzione del latte di cocco. Aprendo la foglia, la banana si rivela tenerissima, quasi sciolta e dalle sfumature violacee, sprigionando un profumo dolce che danza in perfetto equilibrio con la punta di sale del riso.
- 1
Sciacquate il riso glutinoso in abbondante acqua finché non risulterà limpida. Lasciatelo in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore: il chicco dovrà sbriciolarsi facilmente se schiacciato tra le dita.
- 2
In una padella capiente, scaldate il latte di cocco con lo zucchero di palma e il sale. Quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto inizierà a sobbollire, unite il riso ben scolato. Mescolate continuamente finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido, diventando traslucido.
- 3
Sbucciate le banane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. È fondamentale che siano ben mature per sprigionare tutta la loro naturale dolcezza.
- 4
Adagiate su una foglia di bananiero una generosa cucchiaiata di riso, mezza banana e qualche fagiolo nero. Coprite con un altro strato di riso. Ripiegate la foglia creando un fagottino ermetico, sigillandolo con cura.
- 5
Disponete i fagottini in una vaporiera. Cuocete a fuoco vivace: la foglia di bananiero passerà dal verde brillante a un marrone olivastro, segno che il riso ha terminato la sua cottura all'interno del suo scrigno profumato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso deve essere completamente intriso di latte di cocco prima di essere avvolto, così da rimanere incredibilmente morbido.
- Non risparmiate sul sale: è l'ingrediente segreto che dona profondità e carattere alla dolcezza dello zucchero di palma.
- Se non trovate le foglie di bananiero, potete usare la carta forno, anche se perderete quell'inconfondibile aroma erbaceo e autentico.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, protetto dalle sue foglie. Per gustarlo di nuovo al meglio, passatelo al vapore per 5 minuti così da restituire morbidezza al riso.
