Khao Tom Mud (Riso Glutinoso Dolce con Banana)

Il riso glutinoso deve risultare lucido e vellutato grazie alla riduzione del latte di cocco. Aprendo la foglia, la banana si rivela tenerissima, quasi sciolta e dalle sfumature violacee, sprigionando un profumo dolce che danza in perfetto equilibrio con la punta di sale del riso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1067
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 183 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Riso glutinoso ( lasciato in ammollo )
• 400 ml Latte di cocco ( intero )
• 150 g Zucchero di palma ( tritato )
• 4 piece Banana ( tagliate a metà )
• 1 tsp Sale marino grigio ( fine )
• 12 piece Foglie di banano ( pulite e tagliate in rettangoli di circa 20x25 cm )
• 100 g Pasta di fagioli neri (Chunjang) ( lasciati in ammollo una notte e precotti in acqua bollente )

Istruzioni

1. Ammollo del riso

   Sciacquate il riso glutinoso in abbondante acqua finché non risulterà limpida. Lasciatelo in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore: il chicco dovrà sbriciolarsi facilmente se schiacciato tra le dita.

2. Cottura nel latte di cocco

   In una padella capiente, scaldate il latte di cocco con lo zucchero di palma e il sale. Quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto inizierà a sobbollire, unite il riso ben scolato. Mescolate continuamente finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido, diventando traslucido.

3. Preparazione delle banane

   Sbucciate le banane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. È fondamentale che siano ben mature per sprigionare tutta la loro naturale dolcezza.

4. Confezionamento

   Adagiate su una foglia di bananiero una generosa cucchiaiata di riso, mezza banana e qualche fagiolo nero. Coprite con un altro strato di riso. Ripiegate la foglia creando un fagottino ermetico, sigillandolo con cura.

5. Cottura al vapore

   Disponete i fagottini in una vaporiera. Cuocete a fuoco vivace: la foglia di bananiero passerà dal verde brillante a un marrone olivastro, segno che il riso ha terminato la sua cottura all'interno del suo scrigno profumato.

Consigli dello chef

• Il riso deve essere completamente intriso di latte di cocco prima di essere avvolto, così da rimanere incredibilmente morbido.
• Non risparmiate sul sale: è l'ingrediente segreto che dona profondità e carattere alla dolcezza dello zucchero di palma.
• Se non trovate le foglie di bananiero, potete usare la carta forno, anche se perderete quell'inconfondibile aroma erbaceo e autentico.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, protetto dalle sue foglie. Per gustarlo di nuovo al meglio, passatelo al vapore per 5 minuti così da restituire morbidezza al riso.