Cavolfiore al vapore con burro e sale grigio
Ingredienti
- 1 pz.Cavolfiore (tagliato in cimette)
- 30 gBurro dolce (freddo di frigorifero)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlAcqua minerale (per la vaporiera)
Preparazione
Cimette di cavolfiore dalla consistenza perfetta, tenere ma mai sfatte. Un profumo delicato di orto esaltato da una noce di burro che si fonde voluttuosamente sul cuore caldo della verdura.
- 1
Rimuovi le foglie verdi alla base. Incidi il torsolo centrale e dividi il cavolfiore in cimette di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
- 2
Sciacqua accuratamente le cimette sotto acqua corrente fredda. Scolale bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- 3
Disponi le cimette nel cestello per la cottura al vapore sopra l'acqua in leggero bollore. Copri con il coperchio e cuoci finché la punta di un coltello non entra facilmente, mantenendo però la verdura ben soda.
- 4
Trasferisci il cavolfiore in un piatto da portata caldo. Aggiungi i fiocchetti di burro, il sale grigio e una macinata di pepe fresco. Il burro deve sciogliersi lentamente velando ogni granello della verdura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere mai troppo il cavolfiore: diventerebbe spugnoso perdendo il suo delizioso e caratteristico sentore di nocciola.
- Per mantenere il cavolfiore di un bianco candido e brillante, aggiungi un cucchiaio di succo di limone all'acqua di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo delicatamente al vapore oppure saltalo velocemente in padella con un'altra noce di burro.
