Arroz doce

Un budino di riso vellutato e avvolgente, legato con tuorli d'uovo per una texture cremosa e un caldo riflesso dorato. Il profumo del limone e della cannella si fonde lentamente durante la cottura, regalando un aroma irresistibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 528
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 133.3 g Riso bianco ( sciacquato )
• 266.7 ml Acqua minerale
• 0.7 L Latte intero
• 100 g Zucchero bianco
• 2.7 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 0.7 piece Limone ( scorza prelevata a strisce )
• 0.7 piece Cannella in stecche
• 0.7 pinch Fior di sale
• 0.7 tbsp Cannella in polvere opzionale ( per decorare )
• 133.3 g Riso Carolino ( sciacquato accuratamente )

Istruzioni

1. Pre-cottura del riso

   In una casseruola, unite il riso Carolino, l'acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore e lasciate cuocere finché l'acqua non sarà stata completamente assorbita dal chicco. Il riso deve risultare ancora ben al dente.

2. Infusione nel latte

   Aggiungete il latte, la stecca di cannella e la scorza di limone. Abbassate la fiamma e mescolate regolarmente con un cucchiaio di legno: il composto deve sobbollire molto dolcemente, senza mai attaccarsi al fondo della pentola.

3. Zuccheraggio e mantecatura

   Quando il riso è tenero e il latte si è ridotto della metà, versate lo zucchero e mescolate per 2 minuti. Fuori dal fuoco, prelevate un mestolo di latte caldo e usatelo per stemperare i tuorli, quindi versate il tutto nuovamente nella casseruola mescolando energicamente, finché la crema non velerà il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non smettete mai di mescolare dopo aver aggiunto il latte: il riso deve rilasciare il suo amido lentamente senza bruciare.
• Assicuratevi di rimuovere la scorza e la stecca di cannella prima di incorporare i tuorli d'uovo.
• Per una presentazione tradizionale, spolverizzate la cannella in polvere creando un motivo a griglia o a losanghe.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il riso continuerà ad assorbire la parte cremosa, diventando più sodo il giorno successivo.