Arroz con Leche

Chicchi di riso tenerissimi che si sciolgono al palato in una crema densa e avvolgente. Il profumo caldo della cannella si sposa con la dolcezza vellutata del latte ridotto e una nota vivace di limone.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 513
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 200 g Riso bianco ( sciacquato )
• 500 ml Acqua minerale
• 1 piece Cannella in stecche
• 1 piece Limone ( scorza a strisce larghe )
• 500 ml Latte intero
• 300 ml Latte condensato zuccherato
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 1 pinch Cannella in polvere opzionale ( per guarnire )

Istruzioni

1. Risciacquo del riso

   Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda corrente utilizzando un colino a maglie fini. Mescolate delicatamente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida: questo passaggio è fondamentale per eliminare l'amido in eccesso.

2. Infusione e prima cottura

   In una casseruola capiente, portate l'acqua a bollore insieme alla stecca di cannella e alla scorza di limone. Unite il riso, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente finché il liquido non sarà stato quasi completamente assorbito.

3. Mantecatura con i latti

   Versate il latte intero e il latte condensato. Incidete la bacca di vaniglia, prelevate i semi e aggiungeteli al composto. Cuocete a fuoco lentissimo, mescolando continuamente con una spatola di legno per evitare che il fondo si attacchi.

4. Riduzione e riposo

   Spegnete il fuoco quando la crema vela perfettamente il dorso del cucchiaio. Il riso deve risultare molto tenero ma ancora integro. Rimuovete la cannella e la scorza. Lasciate intiepidire; raffreddandosi, il budino acquisterà la sua tipica densità.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio del risciacquo, altrimenti il budino risulterà colloso invece che vellutato.
• Il segreto è la pazienza e la cottura lenta: se la fiamma è troppo alta, il latte rischia di bruciare e il cuore del chicco rimarrà duro.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa al momento di servire, aggiungete un goccio di latte freddo per ravvivare la cremosità.