Riso al latte
Ingredienti
- 200 gRiso bianco (sciacquato)
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 pz.Limone (scorza a strisce larghe)
- 500 mlLatte intero
- 300 mlLatte condensato zuccherato
- 1 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
- 1 pizzicoCannella in polvere (per guarnire)
Preparazione
Chicchi di riso tenerissimi che si sciolgono al palato in una crema densa e avvolgente. Il profumo caldo della cannella si sposa con la dolcezza vellutata del latte ridotto e una nota vivace di limone.
- 1
Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda corrente utilizzando un colino a maglie fini. Mescolate delicatamente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida: questo passaggio è fondamentale per eliminare l'amido in eccesso.
- 2
In una casseruola capiente, portate l'acqua a bollore insieme alla stecca di cannella e alla scorza di limone. Unite il riso, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente finché il liquido non sarà stato quasi completamente assorbito.
- 3
Versate il latte intero e il latte condensato. Incidete la bacca di vaniglia, prelevate i semi e aggiungeteli al composto. Cuocete a fuoco lentissimo, mescolando continuamente con una spatola di legno per evitare che il fondo si attacchi.
- 4
Spegnete il fuoco quando la crema vela perfettamente il dorso del cucchiaio. Il riso deve risultare molto tenero ma ancora integro. Rimuovete la cannella e la scorza. Lasciate intiepidire; raffreddandosi, il budino acquisterà la sua tipica densità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate il passaggio del risciacquo, altrimenti il budino risulterà colloso invece che vellutato.
- Il segreto è la pazienza e la cottura lenta: se la fiamma è troppo alta, il latte rischia di bruciare e il cuore del chicco rimarrà duro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa al momento di servire, aggiungete un goccio di latte freddo per ravvivare la cremosità.
