Riso Giallo allo Zafferano

Un riso dal colore oro brillante, con chicchi perfettamente sgranati e lucidi. L'aroma intenso dello zafferano si sposa armoniosamente con la dolcezza della cipolla appassita e la morbidezza del burro.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 395
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( crudo )
• 1 pinch Zafferano ( in pistilli )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 50 g Burro dolce ( freddo di frigo )
• 100 ml Vino bianco secco ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 700 ml Brodo di verdure ( bollente )

Istruzioni

1. Infusione dello zafferano

   In una ciotolina, mettete lo zafferano con due cucchiai di acqua calda. Lasciatelo riposare in infusione finché l'acqua non assumerà una tonalità arancio intenso.

2. Il soffritto

   Fate sciogliere una parte del burro in un tegame. Unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire dolcemente finché non diventa trasparente, facendo attenzione a non farla brunire.

3. Tostatura del riso

   Aggiungete il riso bianco. Mescolate bene per avvolgere ogni chicco nel condimento, finché non risulterà perlato e quasi trasparente sui bordi.

4. Sfumare con il vino

   Versate il vino bianco secco. Lasciate bollire a fiamma vivace finché la parte alcolica non sarà evaporata del tutto e il liquido quasi completamente assorbito.

5. Cottura

   Versate il brodo bollente e l'acqua allo zafferano. Coprite e cuocete a fuoco lento. Il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutto il liquido, risultando tenero al morso.

6. Mantecatura finale

   Togliete dal fuoco e aggiungete il restante burro freddo. Sgranate delicatamente con una forchetta per evitare di rompere i chicchi. Il riso dovrà apparire lucido e ben separato.

Consigli dello chef

• Non sciacquate mai il riso per questa preparazione: l'amido naturale è essenziale per legare i sapori.
• Utilizzate sempre un brodo caldissimo per non interrompere lo shock termico e la cottura del chicco.
• Il burro per la mantecatura deve essere freddissimo di frigorifero per creare un'emulsione perfetta che doni brillantezza.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo per ravvivarne la consistenza.