Riso Giallo allo Zafferano
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (crudo)
- 1 pizzicoZafferano (in pistilli)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 50 gBurro dolce (freddo di frigo)
- 100 mlVino bianco secco (a temperatura ambiente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 700 mlBrodo di verdure (bollente)
Preparazione
Un riso dal colore oro brillante, con chicchi perfettamente sgranati e lucidi. L'aroma intenso dello zafferano si sposa armoniosamente con la dolcezza della cipolla appassita e la morbidezza del burro.
- 1
In una ciotolina, mettete lo zafferano con due cucchiai di acqua calda. Lasciatelo riposare in infusione finché l'acqua non assumerà una tonalità arancio intenso.
- 2
Fate sciogliere una parte del burro in un tegame. Unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire dolcemente finché non diventa trasparente, facendo attenzione a non farla brunire.
- 3
Aggiungete il riso bianco. Mescolate bene per avvolgere ogni chicco nel condimento, finché non risulterà perlato e quasi trasparente sui bordi.
- 4
Versate il vino bianco secco. Lasciate bollire a fiamma vivace finché la parte alcolica non sarà evaporata del tutto e il liquido quasi completamente assorbito.
- 5
Versate il brodo bollente e l'acqua allo zafferano. Coprite e cuocete a fuoco lento. Il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutto il liquido, risultando tenero al morso.
- 6
Togliete dal fuoco e aggiungete il restante burro freddo. Sgranate delicatamente con una forchetta per evitare di rompere i chicchi. Il riso dovrà apparire lucido e ben separato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquate mai il riso per questa preparazione: l'amido naturale è essenziale per legare i sapori.
- Utilizzate sempre un brodo caldissimo per non interrompere lo shock termico e la cottura del chicco.
- Il burro per la mantecatura deve essere freddissimo di frigorifero per creare un'emulsione perfetta che doni brillantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo per ravvivarne la consistenza.
