Rizogalo

Un budino di riso cremosissimo dove i chicchi si sciolgono letteralmente in bocca. Il profumo della cannella si sposa alla perfezione con la ricchezza del latte intero ridotto e della vaniglia.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 333
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 100 g Riso bianco ( sciacquato )
• 400 ml Acqua minerale
• 750 ml Latte intero
• 100 g Zucchero bianco
• 20 g Amido di mais
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e privata dei semi )
• 1 tsp Cannella in polvere ( per decorare )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Cottura del riso

   In un pentolino, versa il riso bianco e l'acqua minerale insieme a un pizzico di sale grigio. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere finché l'acqua non sarà stata completamente assorbita dai chicchi.

2. Infusione nel latte

   Aggiungi 650 ml di latte intero, lo zucchero bianco e il baccello di vaniglia inciso e privato dei semi. Porta a un leggero bollore. Lascia ridurre a fuoco dolce, mescolando regolarmente per evitare che il riso si attacchi sul fondo.

3. Legatura con l'amido

   Sciogli l'amido di mais nei restanti 100 ml di latte. Versa il composto nel pentolino e continua a mescolare senza sosta finché la preparazione non si addensa, velando uniformemente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non sciacquare troppo il riso: l'amido residuo è il segreto fondamentale per ottenere una texture vellutata e cremosa.
• Il Rizogalo tende a rassodarsi raffreddandosi: spegni il fuoco quando la consistenza è ancora leggermente fluida.
• Spolvera con la cannella non appena tolto dal fuoco, così il calore sprigionerà al meglio tutti gli aromi della spezia.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in cocotte monoporzione, coperte con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.