Arroz con Leche

Un riso morbido e cremoso che avvolge il cucchiaio in un abbraccio vellutato. L'aroma caldo della cannella in infusione si sposa con una nota agrumata di limone, regalando un dessert che si scioglie letteralmente in bocca.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 489
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 78 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( fresco )
• 200 g Riso bianco ( non lavato )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Cannella in stecche ( intera )
• 1 piece Limone ( solo scorza )
• 20 g Burro dolce opzionale ( freddo a cubetti )
• 1 tsp Cannella in polvere ( per guarnire )

Istruzioni

1. Infusione del latte

   In una casseruola dal fondo spesso, versa il latte intero insieme alla stecca di cannella e alla scorza di limone ricavata a strisce lunghe. Porta a un leggero fremito a fuoco medio: il latte deve scaldarsi bene e profumare, ma senza mai raggiungere un bollore vigoroso.

2. Cottura lenta del riso

   Unisci il riso bianco e abbassa la fiamma al minimo. Mescola regolarmente con un cucchiaio di legno per favorire il rilascio naturale degli amidi. Il chicco deve gonfiarsi lentamente fino a diventare tenero, trasformando il composto in una crema densa e vellutata.

3. Zuccherare e mantecare

   Quando il riso è perfettamente cotto, versa lo zucchero bianco e amalgama con cura per qualche minuto. Spegni il fuoco e aggiungi il burro freddo per mantecare la preparazione, ottenendo così una consistenza lucida e perfettamente legata.

Consigli dello chef

• Non lavare mai il riso per questa ricetta: l'amido è essenziale per ottenere quella cremosità avvolgente senza dover aggiungere uova.
• Se il riso dovesse assorbire troppo latte durante il riposo, aggiungi un goccio di latte freddo appena prima di servire per rigenerarne la morbidezza.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Applica della pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie per evitare che si formi la fastidiosa pellicina secca.