Risolatte tradizionale

Chicchi di riso teneri avvolti da una crema vellutata e avvolgente. Un velo di latte profumato alla vaniglia che sprigiona l'aroma intenso dei semi appena estratti dal baccello.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 618
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 103 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 180 g Riso bianco ( a crudo )
• 1 L Latte intero ( liquido )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 30 g Burro dolce ( a cubetti )
• 1 pinch Sale marino grigio ( al naturale )
• 180 g Riso per sushi

Istruzioni

1. Sbianchire il riso

   Metti il riso in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore per 2 minuti, poi scola e sciacqua. Questo passaggio permette al chicco di aprirsi e assorbire meglio il latte durante la cottura.

2. Infondere il latte

   Incidi il baccello di vaniglia a metà e preleva i semi. Unisci il latte, la vaniglia e il sale in un pentolino, portando il tutto a sfiorare il bollore.

3. Cottura lenta

   Versa il riso nel latte. Cuoci a fuoco dolcissimo, mescolando regolarmente. Il riso deve restare sempre sommerso dal liquido; è pronto quando il chicco è morbido e il latte vela il cucchiaio.

4. Mantecatura finale

   Fuori dal fuoco, aggiungi lo zucchero e il burro. Mescola delicatamente: il burro donerà lucentezza e una consistenza setosa e irresistibile al palato.

Consigli dello chef

• Non sciacquare troppo il riso dopo averlo sbianchito: un po' di amido è fondamentale per legare la crema in modo naturale.
• Mantieni sempre la fiamma al minimo: se il latte bolle con troppa forza, il chicco tenderà a indurirsi invece di sciogliersi.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Prima di gustarlo, aggiungi un goccio di latte freddo per ravvivare la cremosità.