Torta di Riso alla Vaniglia

Un riso cremosissimo dove ogni chicco viene infuso nel latte profumato alla vaniglia, coronato da una crosticina ambrata. La consistenza è soda al taglio ma si scioglie letteralmente in bocca, con il caramello che avvolge generosamente ogni fetta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 439
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 100 g Riso bianco ( sciacquato )
• 0.7 L Latte intero
• 66.7 g Zucchero bianco
• 2 piece Uovo ( intere )
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa )
• 13.3 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 33.3 ml Caramello liquido
• 100 g Riso per sushi ( Riso a chicco tondo (tipo Originario o Arborio) )

Istruzioni

1. Sbiancatura del riso

   Versa il riso a chicco tondo in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore e lascia cuocere per 2 minuti esatti. Scola e sciacqua sotto acqua fredda corrente. Questo passaggio è fondamentale per 'aprire' il chicco e permettergli di assorbire tutto il latte.

2. Cottura nel latte

   Scalda il latte intero con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e raschiata. Quando il latte sfiora il bollore, aggiungi il riso sbiancato. Cuoci a fuoco dolcissimo per circa 30 minuti, finché il riso non avrà assorbito quasi tutto il liquido, diventando morbidissimo.

3. Legatura del composto

   Togli dal fuoco e rimuovi la bacca di vaniglia. Aggiungi lo zucchero semolato e mescola bene. Sbatti leggermente le uova e incorporale rapidamente al riso ancora caldo. La crema deve avvolgere il riso senza rapprendersi istantaneamente.

4. Stampo e cottura

   Imburra accuratamente uno stampo con burro non salato. Versa il caramello liquido sul fondo, poi copri con il composto di riso. Cuoci a 160°C rigorosamente a bagnomaria. La torta è pronta quando la superficie appare dorata e il centro è sodo ma ancora leggermente tremolante al tocco.

Consigli dello chef

• Non saltare mai la fase di sbiancatura del riso: assicura che il cuore del dolce rimanga umido e mai asciutto.
• La cottura a bagnomaria è imprescindibile per evitare che le uova straccino e per mantenere una texture liscia e vellutata.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero, lasciandola nello stampo o coprendola bene con della pellicola per alimenti.