Torta di Riso alla Vaniglia
Ingredienti
- 100 gRiso bianco (sciacquato)
- 0,7 LLatte intero
- 66,7 gZucchero bianco
- 2 pz.Uovo (intere)
- 0,7 pz.Baccello di vaniglia (incisa)
- 13,3 gBurro dolce (ammorbidito)
- 33,3 mlCaramello liquido
- 100 gRiso per sushi (Riso a chicco tondo (tipo Originario o Arborio))
Preparazione
Un riso cremosissimo dove ogni chicco viene infuso nel latte profumato alla vaniglia, coronato da una crosticina ambrata. La consistenza è soda al taglio ma si scioglie letteralmente in bocca, con il caramello che avvolge generosamente ogni fetta.
- 1
Versa il riso a chicco tondo in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore e lascia cuocere per 2 minuti esatti. Scola e sciacqua sotto acqua fredda corrente. Questo passaggio è fondamentale per 'aprire' il chicco e permettergli di assorbire tutto il latte.
- 2
Scalda il latte intero con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e raschiata. Quando il latte sfiora il bollore, aggiungi il riso sbiancato. Cuoci a fuoco dolcissimo per circa 30 minuti, finché il riso non avrà assorbito quasi tutto il liquido, diventando morbidissimo.
- 3
Togli dal fuoco e rimuovi la bacca di vaniglia. Aggiungi lo zucchero semolato e mescola bene. Sbatti leggermente le uova e incorporale rapidamente al riso ancora caldo. La crema deve avvolgere il riso senza rapprendersi istantaneamente.
- 4
Imburra accuratamente uno stampo con burro non salato. Versa il caramello liquido sul fondo, poi copri con il composto di riso. Cuoci a 160°C rigorosamente a bagnomaria. La torta è pronta quando la superficie appare dorata e il centro è sodo ma ancora leggermente tremolante al tocco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare mai la fase di sbiancatura del riso: assicura che il cuore del dolce rimanga umido e mai asciutto.
- La cottura a bagnomaria è imprescindibile per evitare che le uova straccino e per mantenere una texture liscia e vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero, lasciandola nello stampo o coprendola bene con della pellicola per alimenti.
