Tarte aux quetsches

Une pâte sablée beurrée qui supporte des rangées serrées de prunes violettes. À la cuisson, le fruit s'adoucit, libère un jus acidulé et prend une teinte pourpre profonde sous un voile de cannelle.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 370
• Protéines: 5 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 533.3 g Prune violette sans noyau ( coupées en deux )
• 33.3 g Sucre roux ( à saupoudrer )
• 0.7 tsp Cannelle poudre ( mélangée au sucre )
• 20 g Chapelure ( pour le fond )
• 533.3 g Quetsches fraîches ( dénoyautées et coupées en deux )

Instructions

1. Foncer le moule

   Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Elle doit être bien froide au moment d'enfourner pour garder sa tenue.

2. Préparer le fond

   Répartir la chapelure uniformément sur le fond de pâte. Cette couche va absorber l'excédent de jus des prunes et éviter que la pâte ne devienne détrempée.

3. Garnir les fruits

   Couper les quetsches fraîches en deux et retirer les noyaux. Les disposer verticalement sur la pâte, bien serrées les unes contre les autres. La tarte doit être dense en fruits.

4. Sucrer et cuire

   Saupoudrer le sucre roux et la cannelle sur les fruits. Enfourner à 180°C. La tarte est prête quand la pâte est bien dorée et que le jus des quetsches commence à bouillonner.

Conseils du chef

• Ne dénoyautez pas les fruits trop à l'avance pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau avant la cuisson.
• La tarte est encore meilleure le lendemain, quand les arômes de cannelle ont bien infusé dans le fruit.

Conservation

Se conserve 48 heures à température ambiante, protégée par un linge sec. Évitez le réfrigérateur qui ramollit la pâte.