Tarte aux pommes à la crème
Ingrédients
- 0,7 pcePâte feuilletée (abaissée)
- 2,7 pcePomme Golden (épluchées et tranchées finement)
- 333,3 mlLait entier (liquide)
- 2 pceOeuf (entiers)
- 66,7 gSucre blanc
- 26,7 gAmidon de maïs
- 0,7 pceVanille gousse (fendue)
- 2 c.à.s.Confiture d'abricot (pour le nappage)
Préparation
Une pâte croustillante qui craque sous la dent, surmontée d'une crème vanillée onctueuse. Les pommes, taillées finement, apportent une pointe d'acidité et une texture fondante sous un voile d'abricot brillant.
- 1
Étaler la pâte feuilletée dans un moule. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Réserver au frais.
- 2
Fendre la vanille-gousse, gratter les graines et les mettre dans le lait-entier. Porter à ébullition puis retirer du feu pour laisser infuser.
- 3
Blanchir les oeuf avec le sucre-blanc. Ajouter l'amidon-de-mais. Verser le lait chaud en filet en fouettant. Remettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- 4
Étaler la crème refroidie sur le fond de pâte. Disposer les pomme-golden coupées en fines lamelles régulières en rosace, en les faisant se chevaucher.
- 5
Enfourner à 180°C. La croûte doit être dorée et les pommes doivent devenir souples et légèrement brunes sur les arêtes.
- 6
Chauffer la confiture-dabricot avec une goutte d'eau. Badigeonner au pinceau sur la tarte chaude pour donner de la brillance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une crème bien lisse, passez-la au chinois après l'avoir fait épaissir.
- Lustrez la tarte dès la sortie du four, la chaleur aide la confiture à se répartir uniformément.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Ne pas couvrir hermétiquement pour garder le croustillant de la pâte.
