Tarta de Manzana

Une pâte croustillante qui craque sous la dent, surmontée d'une crème vanillée onctueuse. Les pommes, taillées finement, apportent une pointe d'acidité et une texture fondante sous un voile d'abricot brillant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 420
• Protéines: 9 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte feuilletée ( abaissée )
• 2.7 piece Pomme Golden ( épluchées et tranchées finement )
• 333.3 ml Lait entier ( liquide )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 66.7 g Sucre blanc
• 26.7 g Amidon de maïs
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue )
• 2 tbsp Confiture d'abricot ( pour le nappage )

Instructions

1. Préparation de la base

   Étaler la pâte feuilletée dans un moule. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Réserver au frais.

2. Infusion du lait

   Fendre la vanille-gousse, gratter les graines et les mettre dans le lait-entier. Porter à ébullition puis retirer du feu pour laisser infuser.

3. Confection de la crème

   Blanchir les oeuf avec le sucre-blanc. Ajouter l'amidon-de-mais. Verser le lait chaud en filet en fouettant. Remettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

4. Montage

   Étaler la crème refroidie sur le fond de pâte. Disposer les pomme-golden coupées en fines lamelles régulières en rosace, en les faisant se chevaucher.

5. Cuisson

   Enfourner à 180°C. La croûte doit être dorée et les pommes doivent devenir souples et légèrement brunes sur les arêtes.

6. Lustrage

   Chauffer la confiture-dabricot avec une goutte d'eau. Badigeonner au pinceau sur la tarte chaude pour donner de la brillance.

Conseils du chef

• Pour une crème bien lisse, passez-la au chinois après l'avoir fait épaissir.
• Lustrez la tarte dès la sortie du four, la chaleur aide la confiture à se répartir uniformément.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Ne pas couvrir hermétiquement pour garder le croustillant de la pâte.