Tarte aux fruits frais

Une pâte sablée qui craque sous la dent, surmontée d'une crème pâtissière onctueuse et bien vanillée. Les fruits frais apportent l'acidité nécessaire pour balancer le sucre.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 471
• Protéines: 11 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 333.3 ml Lait entier
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 66.7 g Sucre blanc
• 33.3 g Farine de blé
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 166.7 g Fraise ( équeutées et coupées en deux )
• 83.3 g Framboise
• 1.3 piece Kiwi ( pelés et tranchés )
• 1.3 tbsp Confiture d'abricot ( pour le nappage )

Instructions

1. Cuisson de la pâte

   Foncer un moule avec la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que les bords soient bien blonds et le fond sec au toucher.

2. Réalisation de la crème

   Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre, puis incorporer la farine. Verser le lait chaud en filet, remettre sur le feu et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

3. Enrichissement et repos

   Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour lisser la crème. Verser dans un plat, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir complètement.

4. Montage de la tarte

   Détendre la crème froide au fouet pour la rendre lisse. Garnir le fond de tarte uniformément avec une spatule.

5. Finition et lustrage

   Disposer les fraises, framboises et kiwis en mosaïque serrée. Chauffer la confiture d'abricot avec un peu d'eau et lustrer les fruits au pinceau pour les faire briller.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste sableuse et ne se rétracte pas à la cuisson.
• La crème doit être bien froide avant le montage pour ne pas détremper le fond de tarte.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur. La pâte perd de son croustillant avec le temps.