Tarte aux Raisins

Une pâte à pain souple et huileuse qui emprisonne des grains de raisin noir éclatés. La mie s'imbibe de jus pourpre tandis que le dessus croque sous le sucre et le romarin.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 662
• Protéines: 9 g
• Glucides: 114 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 200 ml Eau minérale ( tiède )
• 66.7 ml Huile d'olive vierge extra ( de bonne qualité )
• 100 g Sucre blanc ( en poudre )
• 533.3 g Raisin noir Muscat ( lavé et égrappé )
• 1.3 piece Romarin ( brins effeuillés )
• 0.7 pinch Sel marin gris ( fine )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans une cuve, mélanger la farine, la levure émiettée, l'eau tiédie et 50ml d'huile. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30.

2. Premier montage

   Diviser la pâte en deux. Abaisser la première moitié sur une plaque huilée. Répartir la moitié des raisins et saupoudrer de 50g de sucre. Les grains doivent être bien serrés.

3. Second montage et finition

   Recouvrir avec la seconde moitié de pâte. Souder les bords en pinçant fort. Disposer le reste des raisins sur le dessus, enfoncer légèrement avec les doigts. Arroser du reste d'huile, du sucre restant et du romarin.

4. Cuisson

   Enfourner à 190°C. La tarte est prête quand la croûte est bien dorée et que le jus des raisins commence à caraméliser sur les bords.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du raisin noir à petits grains, idéalement avec pépins pour le croquant traditionnel.
• Ne lésinez pas sur l'huile d'olive, c'est elle qui donne cette texture entre le pain et le gâteau.
• Laissez reposer la tarte 2 heures après cuisson : le jus doit imbiber la mie.

Conservation

Se conserve 48h à température ambiante sous un linge. Évitez le frigo qui durcit la pâte.