Tarte aux Raisins
Ingrédients
- 333,3 gFarine de blé (tamisée)
- 13,3 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 200 mlEau minérale (tiède)
- 66,7 mlHuile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 100 gSucre blanc (en poudre)
- 533,3 gRaisin noir Muscat (lavé et égrappé)
- 1,3 pceRomarin (brins effeuillés)
- 0,7 pincéeSel marin gris (fine)
Préparation
Une pâte à pain souple et huileuse qui emprisonne des grains de raisin noir éclatés. La mie s'imbibe de jus pourpre tandis que le dessus croque sous le sucre et le romarin.
- 1
Dans une cuve, mélanger la farine, la levure émiettée, l'eau tiédie et 50ml d'huile. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30.
- 2
Diviser la pâte en deux. Abaisser la première moitié sur une plaque huilée. Répartir la moitié des raisins et saupoudrer de 50g de sucre. Les grains doivent être bien serrés.
- 3
Recouvrir avec la seconde moitié de pâte. Souder les bords en pinçant fort. Disposer le reste des raisins sur le dessus, enfoncer légèrement avec les doigts. Arroser du reste d'huile, du sucre restant et du romarin.
- 4
Enfourner à 190°C. La tarte est prête quand la croûte est bien dorée et que le jus des raisins commence à caraméliser sur les bords.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement du raisin noir à petits grains, idéalement avec pépins pour le croquant traditionnel.
- Ne lésinez pas sur l'huile d'olive, c'est elle qui donne cette texture entre le pain et le gâteau.
- Laissez reposer la tarte 2 heures après cuisson : le jus doit imbiber la mie.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h à température ambiante sous un linge. Évitez le frigo qui durcit la pâte.
