Tarte aux Légumes du Marché

Une pâte brisée croustillante qui soutient des légumes fondants liés par un appareil crémeux. Le fromage gratiné apporte une note umami et une texture dorée en surface.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 662
• Protéines: 20 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 1 piece Pâte brisée ( prête à l'emploi )
• 2 piece Poireau ( émincés )
• 2 piece Carotte ( en dés )
• 1 piece Courgette ( en dés )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pour la cuisson )
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 200 ml Crème ( liquide )
• 100 ml Lait entier ( frais )
• 100 g Emmental ( râpé )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 tbsp Thym ( effeuillé )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Laver soigneusement les légumes. Émincer les poireaux finement et couper les carottes et la courgette en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme.

2. Suer les légumes

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes et les faire suer à feu moyen. Ils doivent devenir tendres sans brunir, et l'eau de végétation doit être totalement évaporée.

3. Préparer l'appareil

   Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter le sel, le poivre et une pointe de muscade. L'appareil doit être lisse et homogène.

4. Montage de la tarte

   Foncer un moule avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Répartir les légumes cuits de façon égale, verser l'appareil par-dessus, puis parsemer d'emmental râpé et de thym.

5. Cuisson au four

   Enfourner à 180°C. La tarte est prête quand la garniture est prise et tremblote à peine au centre, et que les bords de la pâte sont bien dorés et se détachent du moule.

Conseils du chef

• Piquez bien le fond de pâte pour éviter qu'il ne cloque à la cuisson.
• Si les légumes rendent encore de l'eau après cuisson, égouttez-les bien avant de les mettre sur la pâte pour éviter de la détremper.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur. Réchauffer au four à 150°C pour préserver le croquant de la pâte.