Tarte aux pommes traditionnelle
Ingrédients
- 0,7 pcePâte brisée (prête à dérouler)
- 133,3 gCompote de pomme (lisse)
- 2,7 pcePomme Golden (épluchées et tranchées finement)
- 20 gBeurre doux (en noisettes)
- 1,3 c.à.s.Sucre roux
- 0,7 pincéeCannelle poudre
Préparation
Une pâte bien cuite qui craque sous la dent, surmontée de lamelles de pommes fondantes et légèrement acidulées. Le parfum du beurre chaud et de la pomme rôtie doit envahir la pièce.
- 1
Étaler la pâte brisée dans le moule. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne cloque à la cuisson. La pâte doit rester bien froide jusqu'au moment de garnir.
- 2
Étaler la compote de pomme uniformément sur le fond de pâte. Elle servira de lit moelleux pour les quartiers de fruits et apportera de l'humidité.
- 3
Disposer les lamelles de pommes en rosace serrée, en partant du bord vers le centre. Plus les pommes sont serrées, plus la tarte sera généreuse après la réduction à la cuisson.
- 4
Parsemer de noisettes de beurre et de sucre roux. Enfourner à 200°C. La tarte est prête quand la pâte est bien dorée et que les pointes des pommes commencent à caraméliser.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la pâte brunit trop vite, couvrez d'un papier cuisson à mi-cuisson.
- Pour un brillant de pro, nappez de confiture d'abricot fondue dès la sortie du four.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures à température ambiante sous un linge propre.
