Soba au Bouillon Dashi et Tofu

Des nouilles de sarrasin à la texture ferme, plongées dans un bouillon sombre et limpide. Le parfum fumé du dashi se mêle à la fraîcheur des oignons nouveaux émincés.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 483
• Protéines: 28 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 400 g nouilles soba ( sèches )
• 1 L bouillon dashi ( prêt à l'emploi )
• 4 tbsp sauce soja ( claire )
• 2 tbsp mirin
• 1 tsp Sucre blanc
• 200 g tofu ferme ( en cubes de 2cm )
• 8 piece champignon shiitake ( émincés )
• 2 piece Oignon nouveau ( finement ciselés )
• 1 piece algue nori optionnel ( en fines lanières )

Instructions

1. Préparation du bouillon

   Dans une casserole, mélanger le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à frémissement. Le liquide doit rester clair et prendre une teinte ambrée profonde.

2. Cuisson des soba

   Plonger les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante sans sel. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent une résistance sous la dent. Égoutter et rincer abondamment à l'eau froide pour retirer l'amidon.

3. Garniture et tofu

   Tailler le tofu en cubes réguliers et les shiitakes en lamelles. Émincer les oignons nouveaux en biseau. Le tofu doit être bien égoutté pour ne pas diluer le bouillon.

4. Assemblage

   Répartir les nouilles froides dans les bols. Verser le bouillon brûlant par-dessus. Disposer le tofu, les champignons et les oignons. Finir avec une pincée d'algue nori ciselée.

Conseils du chef

• Rincez les soba à l'eau froide en les frottant légèrement entre vos mains pour retirer l'amidon, c'est le secret pour qu'elles ne collent pas.
• Ne faites jamais bouillir le bouillon une fois que le mirin et le soja sont ajoutés, cela masquerait les arômes délicats du dashi.

Conservation

Se consomme immédiatement. Le bouillon peut se conserver 2 jours au frais à part.