Ozoni : Soupe du Nouvel An

Un bouillon dashi limpide qui exhale des notes marines et fumées. Le mochi grillé apporte un contraste entre sa peau craquante et son cœur élastique, tandis que le poulet reste tendre et juteux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 325
• Protéines: 24 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 800 ml bouillon dashi ( prêt à l'emploi )
• 200 g Poulet escalope ( en petits dés )
• 1 piece Carotte ( en rondelles )
• 100 g radis coréen ( en fines tranches )
• 4 piece champignon shiitake ( entiers )
• 100 g Épinard ( feuilles fraîches )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( coupés en deux si nécessaire )
• 80 g Kamaboko (pâte de poisson) ( coupé en tranches de 5 mm )

Instructions

1. Préparation des garnitures

   Taillez le poulet en petites bouchées. Coupez la carotte et le radis coréen en fines rondelles (vous pouvez les sculpter en forme de fleurs). Retirez le pied des shiitakés et incisez le chapeau en croix. Coupez le kamaboko en tranches.

2. Infusion du bouillon

   Faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole. Ajoutez la sauce soja, le mirin et une pincée de sel. Le liquide doit être frémissant, jamais à gros bouillons pour rester parfaitement clair.

3. Pochage

   Plongez le poulet, les carottes, le radis et les shiitakés dans le bouillon. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et les légumes tendres. Ajoutez les épinards et les tranches de kamaboko à la dernière minute pour les réchauffer.

4. Grillage du mochi

   Pendant que le bouillon mijote, grillez les morceaux de mochi au four ou à la poêle sans gras. Ils doivent gonfler et présenter des taches brunes et croustillantes en surface.

5. Assemblage final

   Placez un mochi brûlant au fond de chaque bol. Répartissez délicatement le poulet, les légumes et le kamaboko, puis couvrez de bouillon. Garnissez de ciboulette ciselée. Servez immédiatement avant que le mochi ne ramollisse trop.

Conseils du chef

• Le dashi ne doit jamais bouillir violemment, sinon il devient trouble.
• Surveillez bien le mochi : il doit être soufflé mais ne pas brûler.
• Utilisez une sauce soja claire (Usukuchi) si vous en trouvez pour garder la couleur dorée du bouillon.

Conservation

Le bouillon se conserve 2 jours au frais, mais le mochi doit être grillé et ajouté à la dernière minute.