Schneeball traditionnel

Une boule de pâte sablée qui s'effrite sous la dent, recouverte d'un voile blanc comme neige. À l'intérieur, les couches de pâte sont sèches et croustillantes.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 797
• Protéines: 13 g
• Glucides: 104 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 66.7 g Sucre blanc ( en poudre )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 66.7 ml Crème ( épaisse )
• 0.7 tbsp Rhum
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 100 g Sucre glace

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, les œufs, le sucre blanc, le beurre mou, la crème et le rhum. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts.

2. Repos au frais

   Enveloppez la boule de pâte et laissez-la reposer au frais. Elle doit être ferme pour être travaillée facilement au rouleau.

3. Découpe des lanières

   Étalez la pâte très finement. Découpez des cercles, puis dans chaque cercle, taillez des lanières de 1 cm sans aller jusqu'aux bords, comme une grille.

4. Façonnage en boule

   À l'aide d'un manche de cuillère en bois, soulevez une lanière sur deux. Enroulez délicatement pour former une boule lâche de la taille d'une balle de tennis.

5. Friture

   Plongez les boules dans l'huile de tournesol chaude à 180°C. La pâte doit dorer uniformément et devenir bien rigide. Égouttez sur du papier absorbant.

6. Finition neigeuse

   Une fois refroidies, roulez généreusement les boules dans le sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient totalement blanches.

Conseils du chef

• Utilisez un moule à boule de neige (pince perforée) si vous en avez un pour garder une forme ronde parfaite.
• L'huile ne doit pas fumer, sinon la pâte brûle à l'extérieur avant d'être cuite à cœur.

Conservation

Conservez dans une boîte en fer hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.