Shortbread Écossais
Ingrédients
- 116,7 gBeurre doux (pommade)
- 50 gSucre blanc (en poudre)
- 166,7 gFarine de blé (tamisée)
- 33,3 gAmidon de maïs (sec)
- 0,7 pincéeFleur de sel
Préparation
Un biscuit sablé qui fond littéralement sous la dent, avec ce goût franc de beurre frais. La texture est dense mais friable, juste dorée en surface.
- 1
Dans une calotte, travailler le beurre pommade avec le sucre blanc. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux sous la spatule.
- 2
Ajouter la farine de blé, l'amidon de maïs et la fleur de sel. Sabler la pâte entre les paumes pour amalgamer les ingrédients sans trop la chauffer.
- 3
Presser la pâte dans un moule rectangulaire sur 1 cm d'épaisseur. Lisser la surface, piquer à la fourchette et réserver au frais pour raffermir le beurre.
- 4
Enfourner à 150°C. Le biscuit doit rester blond, presque pâle. Couper les bâtonnets dès la sortie du four tant que la pâte est encore souple.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans la qualité du beurre, utilisez un beurre à 82% de matière grasse minimum.
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le biscuit deviendra dur au lieu de s'effriter.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans une boîte en fer hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.
