Shortbread Écossais

Un biscuit sablé qui fond littéralement sous la dent, avec ce goût franc de beurre frais. La texture est dense mais friable, juste dorée en surface.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 445
• Protéines: 4 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 116.7 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 50 g Sucre blanc ( en poudre )
• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 33.3 g Amidon de maïs ( sec )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Crémage du beurre

   Dans une calotte, travailler le beurre pommade avec le sucre blanc. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux sous la spatule.

2. Incorporation des secs

   Ajouter la farine de blé, l'amidon de maïs et la fleur de sel. Sabler la pâte entre les paumes pour amalgamer les ingrédients sans trop la chauffer.

3. Façonnage et repos

   Presser la pâte dans un moule rectangulaire sur 1 cm d'épaisseur. Lisser la surface, piquer à la fourchette et réserver au frais pour raffermir le beurre.

4. Cuisson lente

   Enfourner à 150°C. Le biscuit doit rester blond, presque pâle. Couper les bâtonnets dès la sortie du four tant que la pâte est encore souple.

Conseils du chef

• Le secret réside dans la qualité du beurre, utilisez un beurre à 82% de matière grasse minimum.
• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le biscuit deviendra dur au lieu de s'effriter.

Conservation

Conserver dans une boîte en fer hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.