Samosas à la Thaïlandaise

Une pâte dorée qui éclate sous la dent, révélant une farce de poulet parfumée au curry jaune. La vapeur s'échappe, chargée d'effluves de gingembre et d'ail sauté.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 357
• Protéines: 18 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 300 g Poulet haché ( frais )
• 10 piece feuilles de rouleaux de printemps ( décongelées )
• 200 g Pomme de terre ( en petits dés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp pâte de curry jaune
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre roux
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez les pommes de terre en très petits dés de 5mm. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles gardent leur forme. Égouttez et réservez.

2. Cuisson de la farce

   Dans une poêle chaude, faites suer l'oignon et l'ail avec un peu d'huile. Ajoutez le poulet haché et la pâte de curry jaune. Écrasez la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux. Le poulet doit colorer légèrement.

3. Assaisonnement et réduction

   Incorporez les dés de pommes de terre, la sauce poisson et le sucre roux. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit sec. Ajoutez la coriandre ciselée hors du feu. La farce ne doit pas rendre de jus.

4. Pliage des samosas

   Coupez les feuilles de rouleaux de printemps en bandes larges. Déposez une cuillère de farce à une extrémité et pliez en triangle de manière bien hermétique. Humidifiez le bord pour souder la pâte.

5. Friture

   Plongez les triangles dans l'huile à 180°C. Quand ils sont uniformément dorés et croustillants, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Ils doivent être brûlants à cœur.

Conseils du chef

• La farce doit être totalement refroidie avant le pliage pour ne pas ramollir la pâte.
• Ne surchargez pas la friteuse pour garder une huile bien chaude et obtenir un croustillant parfait.

Conservation

Se conservent 48h au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-les 5 minutes au four chaud (180°C) pour rendre le croustillant.