Samosas à la Thaïlandaise
Ingrédients
- 300 gPoulet haché (frais)
- 10 pcefeuilles de rouleaux de printemps (décongelées)
- 200 gPomme de terre (en petits dés)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.pâte de curry jaune
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une pâte dorée qui éclate sous la dent, révélant une farce de poulet parfumée au curry jaune. La vapeur s'échappe, chargée d'effluves de gingembre et d'ail sauté.
- 1
Taillez les pommes de terre en très petits dés de 5mm. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles gardent leur forme. Égouttez et réservez.
- 2
Dans une poêle chaude, faites suer l'oignon et l'ail avec un peu d'huile. Ajoutez le poulet haché et la pâte de curry jaune. Écrasez la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux. Le poulet doit colorer légèrement.
- 3
Incorporez les dés de pommes de terre, la sauce poisson et le sucre roux. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit sec. Ajoutez la coriandre ciselée hors du feu. La farce ne doit pas rendre de jus.
- 4
Coupez les feuilles de rouleaux de printemps en bandes larges. Déposez une cuillère de farce à une extrémité et pliez en triangle de manière bien hermétique. Humidifiez le bord pour souder la pâte.
- 5
Plongez les triangles dans l'huile à 180°C. Quand ils sont uniformément dorés et croustillants, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Ils doivent être brûlants à cœur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La farce doit être totalement refroidie avant le pliage pour ne pas ramollir la pâte.
- Ne surchargez pas la friteuse pour garder une huile bien chaude et obtenir un croustillant parfait.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 48h au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-les 5 minutes au four chaud (180°C) pour rendre le croustillant.
