Salade de Menthe Fraîche à la Vietnamienne

Des feuilles de menthe croquantes et vives, bousculées par l'acidité du citron vert et la force de la sauce poisson. Une salade qui claque en bouche et nettoie le palais entre deux bouchées de viande grillée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 57
• Protéines: 2 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 50 g Menthe fraîche ( effeuillée )
• 30 g Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 0.5 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 piece piment thaï optionnel ( haché )
• 20 g Cacahuète ( concassées )

Instructions

1. Préparation des herbes

   Effeuiller la menthe et la coriandre. Laver les feuilles à l'eau claire et les essorer parfaitement ; elles doivent être bien sèches pour que l'assaisonnement ne glisse pas dessus. Garder les feuilles entières pour garder le croquant.

2. Taille des condiments

   Trancher l'oignon rouge en lamelles presque transparentes, elles doivent être souples. Émincer le piment thaï très finement après avoir retiré les graines si on veut limiter le feu.

3. Réalisation de la sauce

   Dans un bol, dissoudre le sucre dans le jus de citron vert. Ajouter la sauce poisson. Le mélange doit être un équilibre entre le sel, le sucre et l'acide. Ajouter le piment à la fin.

4. Assemblage final

   Mélanger les herbes et l'oignon dans un grand saladier. Verser la sauce juste au moment de servir pour ne pas cuire les feuilles. Terminer avec les cacahuètes concassées pour le relief.

Conseils du chef

• Ne hachez jamais la menthe au couteau, elle noircit et perd son parfum ; déchirez-la à la main si les feuilles sont trop grandes.
• L'essorage est la clé : une menthe mouillée dilue la sauce et rend le plat triste.

Conservation

Se consomme immédiatement. La menthe flétrit très vite une fois assaisonnée.