Salade d'Hiver aux Endives et Bleu

Des feuilles d'endives croquantes qui craquent sous la dent, contrastées par le fondant du fromage bleu. L'huile de noix apporte une rondeur qui équilibre l'amertume naturelle des légumes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 416
• Protéines: 9 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 2 piece Pomme Gala ( en bâtonnets )
• 60 g Noix cerneau ( entiers )
• 100 g Roquefort ( émietté )
• 4 tbsp Huile de noix
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Moutarde
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Endive ( parées )

Instructions

1. Préparer la base

   Coupez la base des endives sur 2 cm. Séparez les feuilles une à une. Elles doivent être bien blanches et fermes. Essuyez-les si nécessaire, mais ne les trempez pas dans l'eau pour garder le croquant.

2. Tailler les fruits

   Coupez les pommes en bâtonnets réguliers sans les peler. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent au contact de l'air.

3. Émulsionner la sauce

   Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez l'huile de noix en filet en fouettant. La sauce doit être liée et napper le dos de la cuillère.

4. Dresser

   Disposez les feuilles d'endives, ajoutez les pommes et les cerneaux de noix. Émiettez le roquefort grossièrement à la main. Versez la vinaigrette au dernier moment pour ne pas ramollir les feuilles.

Conseils du chef

• Si les endives sont trop amères pour vous, retirez le petit cône à la base, c'est là que se concentre l'amertume.
• Ne préparez pas la salade à l'avance, l'endive s'oxyde et ramollit vite au contact de l'assaisonnement.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les feuilles d'endives ne supportent pas le stockage une fois coupées.