Salade d'Hiver aux Endives et Bleu
Ingrédients
- 2 pcePomme Gala (en bâtonnets)
- 60 gNoix cerneau (entiers)
- 100 gRoquefort (émietté)
- 4 c.à.s.Huile de noix
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.c.Moutarde
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 pceEndive (parées)
Préparation
Des feuilles d'endives croquantes qui craquent sous la dent, contrastées par le fondant du fromage bleu. L'huile de noix apporte une rondeur qui équilibre l'amertume naturelle des légumes.
- 1
Coupez la base des endives sur 2 cm. Séparez les feuilles une à une. Elles doivent être bien blanches et fermes. Essuyez-les si nécessaire, mais ne les trempez pas dans l'eau pour garder le croquant.
- 2
Coupez les pommes en bâtonnets réguliers sans les peler. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent au contact de l'air.
- 3
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez l'huile de noix en filet en fouettant. La sauce doit être liée et napper le dos de la cuillère.
- 4
Disposez les feuilles d'endives, ajoutez les pommes et les cerneaux de noix. Émiettez le roquefort grossièrement à la main. Versez la vinaigrette au dernier moment pour ne pas ramollir les feuilles.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si les endives sont trop amères pour vous, retirez le petit cône à la base, c'est là que se concentre l'amertume.
- Ne préparez pas la salade à l'avance, l'endive s'oxyde et ramollit vite au contact de l'assaisonnement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Les feuilles d'endives ne supportent pas le stockage une fois coupées.
