Sunomono

Des tranches de concombre translucides, croquantes et rafraîchissantes. L'équilibre entre l'acidité vive du vinaigre de riz et la pointe de sucre réveille instantanément l'appétit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 78
• Protéines: 1 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 2 piece Concombre ( tranché très finement )
• 2 pinch Sel marin gris ( pour dégorger )
• 10 g algue wakame ( séchée )
• 6 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 tbsp mirin
• 2 tsp sauce soja
• 2 tsp graines de sésame ( torréfiées )

Instructions

1. Réhydratation des algues

   Plongez l'algue wakame dans un bol d'eau tiède pendant 5 minutes. Elle doit doubler de volume et devenir souple sous le doigt.

2. Découpe du concombre

   Taillez le concombre en rondelles d'une finesse extrême, presque transparentes. Utilisez une mandoline pour obtenir une régularité parfaite.

3. Dégorgeage

   Mélangez les rondelles avec le sel marin. Laissez reposer 5 minutes, puis pressez-les fermement entre vos mains pour extraire le maximum d'eau de végétation.

4. Préparation de la marinade

   Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le mirin et la sauce soja. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre soient totalement dissous.

5. Assemblage final

   Mélangez le concombre essoré et l'algue égouttée avec la marinade. Saupoudrez de graines de sésame. La marinade doit juste napper les ingrédients.

Conseils du chef

• Pressez le concombre avec force ; s'il reste de l'eau, elle diluera la marinade et gâchera l'équilibre.
• Le secret réside dans la finesse de la coupe : les tranches doivent être souples comme de la soie.

Conservation

À consommer immédiatement. Le concombre perd son croquant après 1 heure dans la marinade.