Calamars frits

Anneaux de calmar à la croûte fine et craquante, chair nacrée qui reste souple sous la dent. L'acidité du citron tranche avec le croustillant de la friture.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 460
• Protéines: 35 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 800 g Calmar ( coupé en anneaux de 1cm )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Semoule de blé dur ( fine )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 piece Citron ( en quartiers )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Séchage des calamars

   Éponger soigneusement les anneaux de calmar avec du papier absorbant. Ils doivent être parfaitement secs pour que la farine adhère sans former de paquets pâteux.

2. Enrobage

   Mélanger la farine et la semoule dans un grand récipient. Passer les calamars dans ce mélange, puis les secouer dans une passoire pour éliminer tout excédent de farine.

3. Friture

   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les calamars par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Quand la croûte est rigide et blonde, retirer immédiatement.

4. Finition

   Déposer sur du papier absorbant. Saler avec le sel marin gris pendant que c'est brûlant pour que le sel accroche à la croûte.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais le bain de friture, sinon la température chute et le calmar devient gras et caoutchouteux.
• L'ajout de semoule de blé dur à la farine donne ce grain craquant typique des meilleures fritures italiennes.

Conservation

À consommer immédiatement. La friture perd son croustillant en refroidissant.