Calamars frits
Ingrédients
- 800 gCalmar (coupé en anneaux de 1cm)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 100 gSemoule de blé dur (fine)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 pceCitron (en quartiers)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Anneaux de calmar à la croûte fine et craquante, chair nacrée qui reste souple sous la dent. L'acidité du citron tranche avec le croustillant de la friture.
- 1
Éponger soigneusement les anneaux de calmar avec du papier absorbant. Ils doivent être parfaitement secs pour que la farine adhère sans former de paquets pâteux.
- 2
Mélanger la farine et la semoule dans un grand récipient. Passer les calamars dans ce mélange, puis les secouer dans une passoire pour éliminer tout excédent de farine.
- 3
Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les calamars par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Quand la croûte est rigide et blonde, retirer immédiatement.
- 4
Déposer sur du papier absorbant. Saler avec le sel marin gris pendant que c'est brûlant pour que le sel accroche à la croûte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais le bain de friture, sinon la température chute et le calmar devient gras et caoutchouteux.
- L'ajout de semoule de blé dur à la farine donne ce grain craquant typique des meilleures fritures italiennes.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La friture perd son croustillant en refroidissant.
