Tangsuyuk

Préparation

Des morceaux de porc à la croûte ultra-croustillante, qui craquent sous la dent avant de révéler une chair tendre. La sauce translucide, épaisse et brillante, apporte un équilibre franc entre le sucre et l'acidité du vinaigre.

1. 1

   Mélangez l'amidon de maïs et la fécule de pomme de terre avec de l'eau. Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que l'amidon sédimente au fond du bol. Jetez l'eau claire en surface pour ne garder que la pâte blanche compacte.

2. 2

   Taillez le porc en bâtonnets de 5 cm. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. La viande doit être sèche avant d'être mélangée à la pâte d'amidon sédimentée et au blanc d'œuf.

3. 3

   Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajoutez les légumes et l'ananas. Quand les légumes sont tendres mais encore fermes, liez avec un peu de fécule diluée jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. 4

   Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les morceaux de porc un par un. Faites frire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et deviennent légèrement fermes. Retirez et égouttez.

5. 5

   Montez l'huile à 190°C. Replongez le porc pour une minute. La croûte doit devenir dorée, très dure et sonore quand on la tape. C'est le secret du croustillant longue durée.