Tangsuyuk

Des morceaux de porc à la croûte ultra-croustillante, qui craquent sous la dent avant de révéler une chair tendre. La sauce translucide, épaisse et brillante, apporte un équilibre franc entre le sucre et l'acidité du vinaigre.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 706
• Protéines: 29 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 500 g Porc filet mignon ( coupé en bâtonnets )
• 150 g Amidon de maïs ( pour la pâte )
• 50 g Fécule de pomme de terre ( pour la pâte et la sauce )
• 1 piece Oeuf ( blanc uniquement )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 3 tbsp sauce soja ( pour la sauce )
• 4 tbsp Vinaigre de riz ( pour la sauce )
• 100 g Sucre blanc ( pour la sauce )
• 250 ml Eau minérale ( base de la sauce )
• 1 piece Oignon ( en dés )
• 1 piece Carotte ( en fines rondelles )
• 0.5 piece Concombre ( en demi-lunes )
• 100 g Ananas optionnel ( en morceaux )

Instructions

1. Préparation de l'amidon

   Mélangez l'amidon de maïs et la fécule de pomme de terre avec de l'eau. Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que l'amidon sédimente au fond du bol. Jetez l'eau claire en surface pour ne garder que la pâte blanche compacte.

2. Découpe et marinade

   Taillez le porc en bâtonnets de 5 cm. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. La viande doit être sèche avant d'être mélangée à la pâte d'amidon sédimentée et au blanc d'œuf.

3. Cuisson de la sauce

   Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajoutez les légumes et l'ananas. Quand les légumes sont tendres mais encore fermes, liez avec un peu de fécule diluée jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Première friture

   Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les morceaux de porc un par un. Faites frire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et deviennent légèrement fermes. Retirez et égouttez.

5. Seconde friture

   Montez l'huile à 190°C. Replongez le porc pour une minute. La croûte doit devenir dorée, très dure et sonore quand on la tape. C'est le secret du croustillant longue durée.

Conseils du chef

• La sédimentation de l'amidon est cruciale : c'est ce qui donne cette texture de verre cassant.
• Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température chute et le porc devient gras.
• Si vous aimez le porc très croustillant, servez la sauce à part pour y tremper les morceaux (Ddip-meok).

Conservation

Consommez immédiatement. La friture perd son croustillant au réfrigérateur.