Mantecados

Ces biscuits sablés à la texture poudrée fondent instantanément en bouche. L'odeur de la farine torréfiée et de la cannelle emplit la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 438
• Protéines: 4 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( torréfiée )
• 83.3 g Saindoux ( à température ambiante )
• 83.3 g Sucre blanc ( fin )
• 0.7 tsp Cannelle moulue
• 0.7 piece Citron ( zeste uniquement )
• 0.7 tbsp Sésame graine optionnel

Instructions

1. Torréfier la farine

   Étalez la farine de blé sur une plaque. Enfournez à 150°C pendant 20 minutes en remuant souvent. Elle doit devenir blonde et sentir la noisette, sans brûler.

2. Préparer la base grasse

   Dans un cul-de-poule, travaillez le saindoux avec le sucre-blanc jusqu'à obtenir une pommade lisse et aérée. Le mélange doit blanchir légèrement.

3. Former la pâte

   Incorporez la farine refroidie, la cannelle-moulue et le zeste du citron. Pétrissez brièvement pour former une boule homogène qui ne colle plus aux mains.

4. Découper les biscuits

   Étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce. Saupoudrez quelques sesame-graine sur le dessus en pressant légèrement.

5. Cuisson finale

   Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Les bords doivent être fermes mais le centre reste souple. Laissez refroidir totalement avant de manipuler, c'est très friable.

Conseils du chef

• La torréfaction de la farine est l'étape clé pour le goût biscuité typique.
• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder la texture sableuse.
• Attendez le refroidissement complet, sinon le biscuit tombe en miettes.

Conservation

Conservez dans une boîte en fer hermétique jusqu'à 3 semaines.