Mantecados
Ingrédients
- 166,7 gFarine de blé (torréfiée)
- 83,3 gSaindoux (à température ambiante)
- 83,3 gSucre blanc (fin)
- 0,7 c.à.c.Cannelle moulue
- 0,7 pceCitron (zeste uniquement)
- 0,7 c.à.s.Sésame graine
Préparation
Ces biscuits sablés à la texture poudrée fondent instantanément en bouche. L'odeur de la farine torréfiée et de la cannelle emplit la pièce dès la sortie du four.
- 1
Étalez la farine de blé sur une plaque. Enfournez à 150°C pendant 20 minutes en remuant souvent. Elle doit devenir blonde et sentir la noisette, sans brûler.
- 2
Dans un cul-de-poule, travaillez le saindoux avec le sucre-blanc jusqu'à obtenir une pommade lisse et aérée. Le mélange doit blanchir légèrement.
- 3
Incorporez la farine refroidie, la cannelle-moulue et le zeste du citron. Pétrissez brièvement pour former une boule homogène qui ne colle plus aux mains.
- 4
Étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce. Saupoudrez quelques sesame-graine sur le dessus en pressant légèrement.
- 5
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Les bords doivent être fermes mais le centre reste souple. Laissez refroidir totalement avant de manipuler, c'est très friable.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La torréfaction de la farine est l'étape clé pour le goût biscuité typique.
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder la texture sableuse.
- Attendez le refroidissement complet, sinon le biscuit tombe en miettes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une boîte en fer hermétique jusqu'à 3 semaines.
