Plukkfisk, effiloché de cabillaud aux pommes de terre

Cabillaud effeuillé et pommes de terre liés dans une sauce blanche au poireau, servis avec pain de seigle et carottes râpées : le plat norvégien du lendemain, devenu classique.

Instructions

1. Cuisez les pommes de terre en morceaux. Pochez le cabillaud 6 minutes dans de l'eau légèrement salée et effeuillez-le.

2. Faites suer le poireau dans le beurre, ajoutez la farine puis le lait ; laissez épaissir et assaisonnez de poivre blanc et muscade.

3. Incorporez délicatement le poisson et les pommes de terre, parsemez de ciboulette et servez avec le pain de seigle et les carottes râpées citronnées.

Conseils du chef

• Traditionnellement, on utilise du cabillaud légèrement salé ; le cabillaud frais donne un plat moins salé.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.