Shahi Tukda

Un pain doré au ghee, croustillant à l'extérieur et imbibé de sirop, surmonté d'une crème de lait réduite et onctueuse. Le parfum puissant du safran et de la cardamome domine ce dessert royal.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 854
• Protéines: 19 g
• Glucides: 103 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 1 L Lait entier ( à réduire )
• 150 g Sucre blanc
• 6 piece Pain blanc ( en triangles sans croûte )
• 100 g ghee ( pour la friture )
• 4 piece cardamome ( écrasées )
• 1 pinch Safran
• 1 tsp eau de rose
• 20 g Amande avec peau ( effilées )
• 20 g Pistache grillée ( concassées )

Instructions

1. Réduction du lait (Rabri)

   Verser le lait-entier dans une casserole large. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser réduire de moitié en grattant régulièrement les bords pour récupérer la crème. La sauce doit napper le dos de la cuillère.

2. Sirop de sucre

   Dans une petite casserole, chauffer le sucre-blanc avec 100ml d'eau, le safran et l'eau-de-rose. Stopper quand le sirop devient légèrement collant entre les doigts.

3. Cuisson du pain

   Retirer la croûte du pain-blanc et couper les tranches en triangles. Chauffer le ghee dans une poêle. Frire le pain jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et très croustillant.

4. Assemblage final

   Tremper rapidement chaque triangle de pain frit dans le sirop chaud. Disposer sur un plat de service. Napper généreusement avec la réduction de lait et parsemer les amandes et pistaches.

Conseils du chef

• Ne laissez pas le pain tremper trop longtemps dans le sirop pour garder du croustillant.
• Utilisez une poêle large pour réduire le lait plus rapidement.

Conservation

Conserver la crème et le pain séparément au frais. Assembler au dernier moment pour éviter que le pain ne ramollisse.