Bhaji de pommes de terre
Ingrédients
- 600 gPomme de terre (pelées)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.graines de moutarde
- 10 pcefeuilles de curry
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 pincéeasa-foetida
- 1 pcepiment thaï (haché)
- 1 pceCitron vert (en jus)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 20 gGingembre frais (pelé et râpé)
Préparation
Des dés de pommes de terre fondants, enrobés d'une huile parfumée au curcuma et aux graines de moutarde. La chair s'écrase légèrement pour lier l'ensemble, tandis que le piment et le citron réveillent les saveurs.
- 1
Plongez les pommes de terre pelées dans l'eau bouillante salée. Elles doivent être tendres mais ne pas tomber en purée : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez et coupez en gros dés.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Jetez les graines de moutarde : dès qu'elles commencent à sauter et à crépiter, ajoutez les feuilles de curry et le piment émincé. L'odeur doit devenir instantanément chaude et épicée.
- 3
Ajoutez les oignons émincés et le gingembre râpé. Laissez-les devenir translucides et souples, sans coloration excessive. Incorporez le curcuma et l'asa-foetida pour colorer l'huile d'un jaune vif.
- 4
Incorporez les pommes de terre. Remuez délicatement pour les enrober de l'huile épicée. Pressez le citron vert et parsemez de coriandre fraîche. La pomme de terre doit être légèrement écrasée pour créer une texture liée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas les pommes de terre après cuisson, l'amidon résiduel aide à lier la sauce avec l'huile.
- L'asa-foetida doit être cuite brièvement dans l'huile pour perdre son amertume brute et développer son goût de poireau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.
