Bhaji de pommes de terre

Des dés de pommes de terre fondants, enrobés d'une huile parfumée au curcuma et aux graines de moutarde. La chair s'écrase légèrement pour lier l'ensemble, tandis que le piment et le citron réveillent les saveurs.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 273
• Protéines: 5 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( pelées )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp graines de moutarde
• 10 piece feuilles de curry
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch asa-foetida
• 1 piece piment thaï ( haché )
• 1 piece Citron vert ( en jus )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Plongez les pommes de terre pelées dans l'eau bouillante salée. Elles doivent être tendres mais ne pas tomber en purée : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez et coupez en gros dés.

2. Torréfaction des épices

   Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Jetez les graines de moutarde : dès qu'elles commencent à sauter et à crépiter, ajoutez les feuilles de curry et le piment émincé. L'odeur doit devenir instantanément chaude et épicée.

3. Sauter les aromates

   Ajoutez les oignons émincés et le gingembre râpé. Laissez-les devenir translucides et souples, sans coloration excessive. Incorporez le curcuma et l'asa-foetida pour colorer l'huile d'un jaune vif.

4. Assemblage final

   Incorporez les pommes de terre. Remuez délicatement pour les enrober de l'huile épicée. Pressez le citron vert et parsemez de coriandre fraîche. La pomme de terre doit être légèrement écrasée pour créer une texture liée.

Conseils du chef

• Ne rincez pas les pommes de terre après cuisson, l'amidon résiduel aide à lier la sauce avec l'huile.
• L'asa-foetida doit être cuite brièvement dans l'huile pour perdre son amertume brute et développer son goût de poireau.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.