Pambazos au Chorizo et Pommes de Terre

Un pain blanc baigné dans une sauce rouge pimentée, puis poêlé jusqu'à ce qu'il croûte légèrement. À l'intérieur, le gras du chorizo enrobe des dés de pommes de terre fondants.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 946
• Protéines: 31 g
• Glucides: 107 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 4 piece Pain blanc ( coupés en deux )
• 400 g Pomme de terre ( en petits dés )
• 200 g Chorizo ( sans la peau, haché )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Piment en poudre
• 150 ml Eau minérale
• 50 ml Huile de tournesol
• 100 g Laitue ( ciselée )
• 4 tbsp Crème
• 60 g Fromage frais ( émietté )
• 1 pinch Fleur de sel
• 4 piece Piment Guajillo ( épépinés et réhydratés )
• 4 piece Pain Pambazo ( coupés en deux )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante. Les peler et les couper en petits dés. Dans une poêle, faire revenir le chorizo avec l'oignon émincé. Quand le gras rouge s'exprime, ajouter les pommes de terre et écraser grossièrement à la fourchette pour lier l'ensemble.

2. Réalisation de la sauce de trempage

   Épépiner les piments guajillo et les faire ramollir dans l'eau minérale chaude pendant 10 minutes. Mixer les piments avec l'eau, le piment en poudre, l'ail et une pincée de fleur de sel. Passer au chinois pour obtenir une sauce fluide et lisse d'un rouge intense.

3. Trempage et marquage du pain

   Ouvrir les pains pambazos en deux. Plonger rapidement chaque face dans la sauce rouge. Le pain doit être coloré mais ne pas se désagréger. Chauffer l'huile dans une poêle et dorer le pain sur les deux faces jusqu'à ce qu'il soit croustillant au toucher.

4. Montage final

   Garnir généreusement le pain avec le mélange chorizo-pommes de terre chaud. Ajouter la laitue ciselée, une cuillère de crème et le fromage frais émietté. Servir immédiatement pendant que le pain est encore chaud.

Conseils du chef

• Ne laissez pas le pain tremper trop longtemps, un aller-retour rapide suffit pour le colorer.
• Utilisez une poêle bien chaude avec un filet d'huile pour fixer la sauce sur le pain dès le contact.

Conservation

Se consomme immédiatement. Le pain perd son croustillant s'il est conservé.