Pains au lait
Ingrédients
- 166,7 gFarine de blé (tamisée)
- 83,3 mlLait entier (tiédi)
- 6,7 gLevure de boulanger fraîche
- 13,3 gSucre blanc
- 3,3 gSel marin gris
- 26,7 gBeurre doux (pommade)
- 0,3 pceOeuf (battu pour la dorure)
Préparation
Une mie filante et cotonneuse qui s'étire sous les doigts. La croûte est fine, souple, avec une odeur de beurre chaud et de lait fermenté.
- 1
Tiédir le lait-entier sans le brûler. Émietter la levure-de-boulanger-fraiche dedans. Laisser reposer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.
- 2
Dans la cuve, verser la farine-de-ble, le sucre-blanc et le sel-marin-gris. Mélanger pour répartir les ingrédients.
- 3
Verser le mélange lait-levure sur la farine. Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
- 4
Ajouter le beurre-a-minimum-doux coupé en dés. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé et que la pâte devienne lisse et élastique.
- 5
Couvrir la cuve. Laisser pointer la pâte dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume, environ 1h30.
- 6
Dégazer la pâte d'un coup de poing. Diviser en 12 boules régulières. Les rouler sous la paume pour obtenir une tension de surface bien lisse.
- 7
Placer les boules sur une plaque. Laisser pousser à nouveau. Les boules doivent gonfler et se toucher légèrement.
- 8
Battre l'oeuf et badigeonner le dessus des pains au pinceau. Enfourner à 180°C. La croûte doit être dorée et sonner creux quand on tapote le dessous.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure, cela la tuerait.
- Le beurre doit être mou mais pas fondu pour s'incorporer correctement à la structure de la pâte.
- Pour une croûte encore plus brillante, badigeonnez de beurre fondu dès la sortie du four.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans un sac en tissu ou une boîte hermétique pendant 2 jours. Se congèle parfaitement une fois refroidi.
