Pains au lait

Une mie filante et cotonneuse qui s'étire sous les doigts. La croûte est fine, souple, avec une odeur de beurre chaud et de lait fermenté.

• Préparation: 195 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 230
• Protéines: 5 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 83.3 ml Lait entier ( tiédi )
• 6.7 g Levure de boulanger fraîche
• 13.3 g Sucre blanc
• 3.3 g Sel marin gris
• 26.7 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 0.3 piece Oeuf ( battu pour la dorure )

Instructions

1. Activation de la levure

   Tiédir le lait-entier sans le brûler. Émietter la levure-de-boulanger-fraiche dedans. Laisser reposer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Mélange des secs

   Dans la cuve, verser la farine-de-ble, le sucre-blanc et le sel-marin-gris. Mélanger pour répartir les ingrédients.

3. Pétrissage initial

   Verser le mélange lait-levure sur la farine. Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

4. Incorporation du beurre

   Ajouter le beurre-a-minimum-doux coupé en dés. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé et que la pâte devienne lisse et élastique.

5. Premier levage

   Couvrir la cuve. Laisser pointer la pâte dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume, environ 1h30.

6. Façonnage

   Dégazer la pâte d'un coup de poing. Diviser en 12 boules régulières. Les rouler sous la paume pour obtenir une tension de surface bien lisse.

7. Deuxième levage

   Placer les boules sur une plaque. Laisser pousser à nouveau. Les boules doivent gonfler et se toucher légèrement.

8. Dorure et cuisson

   Battre l'oeuf et badigeonner le dessus des pains au pinceau. Enfourner à 180°C. La croûte doit être dorée et sonner creux quand on tapote le dessous.

Conseils du chef

• Ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure, cela la tuerait.
• Le beurre doit être mou mais pas fondu pour s'incorporer correctement à la structure de la pâte.
• Pour une croûte encore plus brillante, badigeonnez de beurre fondu dès la sortie du four.

Conservation

Conserver dans un sac en tissu ou une boîte hermétique pendant 2 jours. Se congèle parfaitement une fois refroidi.