Ssal-bap (Riz blanc à la coréenne)

Un riz blanc immaculé, au grain brillant et légèrement collant qui se tient parfaitement. La vapeur qui s'en dégage révèle une odeur de céréale douce, pour un résultat tendre sous la dent.

• Préparation: 35 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 710
• Protéines: 20 g
• Glucides: 151 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( bien rincé )
• 500 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 400 g Riz coréen à grain court (Ssal)

Instructions

1. Lavage du riz

   Mettre le riz dans un grand bol. Couvrir d'eau froide, frotter les grains circulairement entre les mains, puis jeter l'eau trouble. Répéter l'opération 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour retirer l'excédent d'amidon.

2. Trempage

   Laisser le riz reposer dans de l'eau propre pendant 30 minutes. Le grain doit passer du translucide au blanc opaque, signe qu'il est hydraté à cœur.

3. Cuisson initiale

   Égoutter le riz et le placer dans une casserole à fond épais avec l'eau minérale. Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition sur feu moyen-vif jusqu'à ce que la vapeur s'échappe vigoureusement.

4. Réduction et mijotage

   Baisser le feu au minimum sans jamais soulever le couvercle. Laisser cuire doucement. L'eau doit être totalement absorbée par les grains.

5. Repos à la vapeur

   Couper le feu. Laisser reposer 5 minutes toujours à couvert. Cette étape est cruciale pour que la vapeur résiduelle finisse de cuire le cœur du grain. Mélanger délicatement avec une spatule humide avant de servir.

Conseils du chef

• N'utilisez jamais de riz étuvé, le grain ne collerait pas.
• Le ratio eau/riz est la clé : comptez environ 1,2 fois le volume d'eau par rapport au riz sec.
• Si vous utilisez une casserole classique, assurez-vous que le couvercle est bien lourd pour emprisonner la vapeur.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d'eau pour lui redonner son moelleux.