Riz aux petits pois
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (rincé)
- 400 mlEau minérale
- 150 gPetits pois (écossés)
- 1 c.à.s.Saké
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pcealgue kombu (essuyée)
Préparation
Un riz blanc brillant dont les grains se détachent parfaitement, mêlé à la douceur des petits pois tendres. L'algue kombu apporte une note saline et profonde qui souligne le parfum naturel de la céréale.
- 1
Placer le riz blanc dans un récipient et le rincer plusieurs fois à l'eau froide. Frotter les grains doucement entre les mains. L'eau doit devenir parfaitement claire pour éliminer l'excès d'amidon et éviter que le riz ne colle.
- 2
Égoutter le riz et le placer dans une casserole à fond épais. Ajouter l'eau minérale et laisser tremper. Le grain doit s'imprégner d'humidité pour cuire uniformément jusqu'au cœur.
- 3
Ajouter le sake, le sel-marin-gris et l'algue-kombu sur le riz. Disposer les petits-pois par-dessus de manière uniforme. Ne pas mélanger à ce stade pour préserver la texture des pois.
- 4
Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire au minimum dès que la vapeur s'échappe. Cuire sans jamais soulever le couvercle pour maintenir une chaleur constante.
- 5
Retirer du feu et laisser reposer à couvert. La vapeur résiduelle finit de gonfler le grain. Retirer le kombu, puis aérer le riz délicatement avec une spatule en bois sans écraser les pois.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'ouvrez jamais le couvercle pendant la cuisson ou le repos, c'est la vapeur qui garantit le moelleux.
- Si vous voulez des pois d'un vert éclatant, blanchissez-en la moitié séparément et mélangez-les à la fin.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, utilisez la vapeur pour ne pas dessécher le grain.
