Mame Gohan

Un riz blanc brillant dont les grains se détachent parfaitement, mêlé à la douceur des petits pois tendres. L'algue kombu apporte une note saline et profonde qui souligne le parfum naturel de la céréale.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 304
• Protéines: 7 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 400 ml Eau minérale
• 150 g Petits pois ( écossés )
• 1 tbsp Saké
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece algue kombu ( essuyée )

Instructions

1. Lavage du riz

   Placer le riz blanc dans un récipient et le rincer plusieurs fois à l'eau froide. Frotter les grains doucement entre les mains. L'eau doit devenir parfaitement claire pour éliminer l'excès d'amidon et éviter que le riz ne colle.

2. Trempage

   Égoutter le riz et le placer dans une casserole à fond épais. Ajouter l'eau minérale et laisser tremper. Le grain doit s'imprégner d'humidité pour cuire uniformément jusqu'au cœur.

3. Assaisonnement

   Ajouter le sake, le sel-marin-gris et l'algue-kombu sur le riz. Disposer les petits-pois par-dessus de manière uniforme. Ne pas mélanger à ce stade pour préserver la texture des pois.

4. Cuisson contrôlée

   Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire au minimum dès que la vapeur s'échappe. Cuire sans jamais soulever le couvercle pour maintenir une chaleur constante.

5. Repos et finition

   Retirer du feu et laisser reposer à couvert. La vapeur résiduelle finit de gonfler le grain. Retirer le kombu, puis aérer le riz délicatement avec une spatule en bois sans écraser les pois.

Conseils du chef

• N'ouvrez jamais le couvercle pendant la cuisson ou le repos, c'est la vapeur qui garantit le moelleux.
• Si vous voulez des pois d'un vert éclatant, blanchissez-en la moitié séparément et mélangez-les à la fin.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, utilisez la vapeur pour ne pas dessécher le grain.