Gâteau de Noël coréen à la crème

Préparation

Une tranche claire, traversée de couches de crème blanche et de fraises rouges. La génoise est souple et légère, imbibée d’un sirop discret ; la crème froide reste ferme sans perdre son onctuosité, avec l’acidité fraîche des fruits.

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   Chauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule rond de 15 cm et tapissez le fond et les parois de papier cuisson. Faites fondre le beurre avec le lait, puis réservez. Placez les œufs et le sucre dans un bol au-dessus d’un bain-marie tiède ; fouettez jusqu’à ce que le mélange soit tiède au doigt.

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   Retirez le bol du bain-marie et fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir une mousse pâle, épaisse, qui retombe en ruban. Tamisez la farine en deux fois et incorporez-la à la spatule en soulevant la masse. Mélangez une petite louche de pâte au beurre et au lait, puis reversez dans le bol. Ajoutez la vanille et incorporez sans chasser l’air. Versez dans le moule et enfournez 25 à 30 minutes : une pique doit ressortir propre. Refroidissez complètement sur une grille.

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   Portez l’eau et le sucre à ébullition en remuant jusqu’à dissolution, puis laissez refroidir. Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet tout en restant souple ; arrêtez avant qu’elle ne devienne granuleuse. Équeutez les fraises, gardez-en quelques-unes entières pour le décor et tranchez le reste.

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   Coupez la génoise froide en deux disques. Badigeonnez légèrement leurs faces coupées de sirop. Étalez de la crème sur le premier disque, répartissez les fraises tranchées, puis ajoutez une fine couche de crème pour les maintenir. Posez le second disque et couvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème. Décorez avec les fraises entières et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.