Gâteau aux Fraises et Génoise Aérienne

Une génoise blonde et souple qui reprend sa forme sous la pression du doigt, garnie de fraises fraîches et d'une crème montée ferme. L'odeur du beurre fondu et de la vanille se marie à l'acidité naturelle du fruit.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 477
• Protéines: 8 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 83.3 g Sucre blanc ( semoule )
• 83.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 g Beurre à minimum doux ( fondu et refroidi )
• 333.3 g Fraise ( nettoyées et coupées )
• 266.7 ml Crème ( entière 30% MG minimum )
• 10 g Sucre vanillé ( en poudre )
• 0.7 pinch Sel marin gris ( fin )
• 33.3 g Sucre glace ( tamisé )

Instructions

1. Préparation des fraises

   Laver et équeuter les fraises. En couper la moitié en deux dans le sens de la longueur pour le tour du gâteau, et le reste en petits dés pour le cœur. Elles doivent être brillantes et fermes.

2. Monter l'appareil à génoise

   Fouetter les œufs entiers avec le sucre blanc au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Quand on soulève le fouet, la pâte doit former un ruban continu et épais.

3. Incorporer les poudres

   Tamiser la farine de blé. L'incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse du centre vers l'extérieur pour ne pas faire retomber les œufs. Ajouter le beurre fondu froid à la fin.

4. Cuisson de la génoise

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. La génoise est prête quand les bords se décollent légèrement et que la pointe d'un couteau ressort sèche.

5. Crème montée vanillée

   Monter la crème très froide avec le sucre vanillé et les deux tiers du sucre glace pour assurer une bonne tenue. Elle doit être assez ferme pour former des becs d'oiseaux au bout du fouet.

6. Assemblage et finition

   Garnir la génoise avec la crème et les fraises préparées. Saupoudrer le reste du sucre glace sur le dessus du gâteau juste avant de servir pour une finition élégante.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon elle devient élastique et le gâteau sera dur.
• Le bol pour monter la crème doit être glacé pour que le gras de la crème fige instantanément.

Conservation

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures. Le gâteau perd de sa superbe si les fraises détrempent trop la génoise.