Gâteau aux fraises et génoise aérienne

Préparation

Une génoise blonde et souple qui reprend sa forme sous la pression du doigt, garnie de fraises fraîches et d'une crème montée ferme. L'odeur du beurre fondu et de la vanille se marie à l'acidité naturelle du fruit.

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   Laver et équeuter les fraises. En couper la moitié en deux dans le sens de la longueur pour le tour du gâteau, et le reste en petits dés pour le cœur. Elles doivent être brillantes et fermes.

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   Fouetter les œufs entiers avec le sucre blanc au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Quand on soulève le fouet, la pâte doit former un ruban continu et épais.

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   Tamiser la farine de blé. L'incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse du centre vers l'extérieur pour ne pas faire retomber les œufs. Ajouter le beurre fondu froid à la fin.

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   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. La génoise est prête quand les bords se décollent légèrement et que la pointe d'un couteau ressort sèche.

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   Monter la crème très froide avec le sucre vanillé et les deux tiers du sucre glace pour assurer une bonne tenue. Elle doit être assez ferme pour former des becs d'oiseaux au bout du fouet.

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   Garnir la génoise avec la crème et les fraises préparées. Saupoudrer le reste du sucre glace sur le dessus du gâteau juste avant de servir pour une finition élégante.