Gâteau Primavera

Une génoise blonde, souple et aérée, garnie d'une crème dense au mascarpone. Les fraises fraîches apportent une acidité vive qui tranche avec la douceur du biscuit.

• Préparation: 35 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 475
• Protéines: 9 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 2.7 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 100 g Sucre blanc ( fin )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 6.7 g Levure chimique
• 13.3 g Beurre à minimum doux ( fondu pour le moule )
• 166.7 g Mascarpone ( bien froid )
• 200 g Fraise ( équeutées et tranchées )
• 0.7 piece Citron ( pressé pour le jus )
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 40 g Sucre glace

Instructions

1. Blanchir les œufs

   Fouetter énergiquement les œufs entiers avec le sucre blanc et une pincée de sel. Le mélange doit tripler de volume, blanchir et former un ruban épais lorsqu'on soulève le fouet.

2. Incorporer les poudres

   Tamiser la farine de blé avec la levure chimique. Incorporer délicatement ce mélange à l'appareil à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas chasser l'air.

3. Cuisson du biscuit

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. La lame d'un couteau doit ressortir sèche et la surface doit être élastique sous la pression du doigt.

4. Monter la crème

   Détendre le mascarpone avec l'extrait de vanille, le jus de citron et la majeure partie du sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une texture de chantilly bien ferme qui tient entre les branches du fouet.

5. Montage final

   Couper le biscuit refroidi en deux dans l'épaisseur. Étaler une couche généreuse de crème, disposer les fraises tranchées, puis recouvrir avec le second disque de biscuit. Saupoudrer le reste de sucre glace sur le dessus pour la finition.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder le maximum de bulles d'air.
• Attendez le refroidissement complet du biscuit avant de le trancher, sinon il s'effritera.

Conservation

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures. Le biscuit a tendance à s'imbiber du jus des fruits.