Gâteau Primavera
Ingrédients
- 2,7 pceOeuf (à température ambiante)
- 100 gSucre blanc (fin)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 6,7 gLevure chimique
- 13,3 gBeurre doux (fondu pour le moule)
- 166,7 gMascarpone (bien froid)
- 200 gFraise (équeutées et tranchées)
- 0,7 pceCitron (pressé pour le jus)
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 40 gSucre glace
Préparation
Une génoise blonde, souple et aérée, garnie d'une crème dense au mascarpone. Les fraises fraîches apportent une acidité vive qui tranche avec la douceur du biscuit.
- 1
Fouetter énergiquement les œufs entiers avec le sucre blanc et une pincée de sel. Le mélange doit tripler de volume, blanchir et former un ruban épais lorsqu'on soulève le fouet.
- 2
Tamiser la farine de blé avec la levure chimique. Incorporer délicatement ce mélange à l'appareil à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas chasser l'air.
- 3
Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. La lame d'un couteau doit ressortir sèche et la surface doit être élastique sous la pression du doigt.
- 4
Détendre le mascarpone avec l'extrait de vanille, le jus de citron et la majeure partie du sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une texture de chantilly bien ferme qui tient entre les branches du fouet.
- 5
Couper le biscuit refroidi en deux dans l'épaisseur. Étaler une couche généreuse de crème, disposer les fraises tranchées, puis recouvrir avec le second disque de biscuit. Saupoudrer le reste de sucre glace sur le dessus pour la finition.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder le maximum de bulles d'air.
- Attendez le refroidissement complet du biscuit avant de le trancher, sinon il s'effritera.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures. Le biscuit a tendance à s'imbiber du jus des fruits.
