Pão de ló

Une croûte fine et dorée qui protège un cœur d'une légèreté absolue, presque mousseux. À la découpe, la mie est alvéolée et l'odeur de biscuit chaud envahit la cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 317
• Protéines: 11 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 5.3 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 133.3 g Sucre blanc
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 piece Citron jaune ( zesté )

Instructions

1. Blanchir les œufs et aromatiser

   Dans le bol du batteur, fouetter les œufs entiers avec le sucre blanc, la fleur de sel et le zeste de citron jaune pendant au moins 15 minutes. L'appareil doit tripler de volume, devenir très pâle et former un ruban épais quand on soulève le fouet.

2. Incorporer la farine

   Tamiser la farine de blé au-dessus du mélange. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule, avec un mouvement circulaire de bas en haut, pour ne pas casser les bulles d'air et conserver la structure mousseuse.

3. Cuisson

   Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand il est bien doré et que le centre est juste pris mais reste souple sous une légère pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne zappez pas les 15 minutes de battage, c'est l'air incorporé qui fait monter le gâteau, pas la levure.
• Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir un volume maximal.
• Chemisez le moule avec du papier sulfurisé qui dépasse des bords, le gâteau va beaucoup gonfler.

Conservation

Conservez le gâteau dans un linge propre à température ambiante pendant 2 jours maximum pour éviter qu'il ne s'assèche.