Sformato di Verdure aux Épinards
Ingrédients
- 800 gÉpinard (frais, équeutés)
- 60 gBeurre doux (divisé)
- 50 gFarine de blé
- 250 mlLait entier
- 4 pceOeuf (battus)
- 80 gParmesan (râpé finement)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une texture tremblotante et fondante, légèrement dorée sur le dessus. L'odeur de la muscade et du fromage gratiné se mêle à la douceur des épinards liés à une panade épaisse.
- 1
Faire tomber les épinards dans une sauteuse avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Presser fermement entre les mains pour extraire tout le liquide ; ils doivent être bien secs avant d'être hachés au couteau.
- 2
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes sans colorer. Verser le lait froid d'un trait et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe lourdement la cuillère. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
- 3
Hors du feu, incorporer les épinards hachés, le parmesan râpé et les œufs un à un. L'appareil doit être homogène et dense.
- 4
Verser dans des moules beurrés. Placer dans un plat creux rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 180°C. C'est prêt quand le centre est pris mais reste souple sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans l'essorage des légumes : s'il reste de l'eau, le sformato rendra du jus et perdra sa tenue.
- Pour un démoulage impeccable, beurrez généreusement les moules et chemisez-les de chapelure fine.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement au bain-marie ou au four couvert pour ne pas dessécher la croûte.
