Sformato di Verdure aux Épinards

Une texture tremblotante et fondante, légèrement dorée sur le dessus. L'odeur de la muscade et du fromage gratiné se mêle à la douceur des épinards liés à une panade épaisse.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 418
• Protéines: 22 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 800 g Épinard ( frais, équeutés )
• 60 g Beurre à minimum doux ( divisé )
• 50 g Farine de blé
• 250 ml Lait entier
• 4 piece Oeuf ( battus )
• 80 g Parmesan ( râpé finement )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer les épinards

   Faire tomber les épinards dans une sauteuse avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Presser fermement entre les mains pour extraire tout le liquide ; ils doivent être bien secs avant d'être hachés au couteau.

2. Réaliser la panade

   Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes sans colorer. Verser le lait froid d'un trait et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe lourdement la cuillère. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

3. Lier l'appareil

   Hors du feu, incorporer les épinards hachés, le parmesan râpé et les œufs un à un. L'appareil doit être homogène et dense.

4. Cuisson au bain-marie

   Verser dans des moules beurrés. Placer dans un plat creux rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 180°C. C'est prêt quand le centre est pris mais reste souple sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Le secret est dans l'essorage des légumes : s'il reste de l'eau, le sformato rendra du jus et perdra sa tenue.
• Pour un démoulage impeccable, beurrez généreusement les moules et chemisez-les de chapelure fine.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement au bain-marie ou au four couvert pour ne pas dessécher la croûte.