Gingerbread (Pain d'épices britannique)

Une mie sombre et dense, presque noire, qui embaume le gingembre et la mélasse. La texture est humide, collante juste ce qu'il faut, avec une chaleur d'épices qui reste en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 362
• Protéines: 5 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 125 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 tbsp Gingembre moulu
• 0.5 tbsp Cannelle moulue
• 0.5 pinch Clou de girofle
• 0.5 pinch Noix de muscade
• 0.5 tsp Bicarbonate de soude
• 57.5 g Beurre à minimum doux
• 50 g Sucre roux
• 75 g Mélasse de canne
• 0.5 piece Oeuf ( battu )
• 75 ml Lait entier

Instructions

1. Préparation des poudres

   Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et toutes les épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle) dans un grand cul-de-poule. Cette étape assure une répartition homogène des agents levants et évite les grumeaux d'épices.

2. Fonte des matières grasses et sucres

   Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre avec le sucre roux et la mélasse de canne. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse et brillant. Retirer du feu avant l'ébullition.

3. Assemblage de l'appareil

   Verser le mélange fondu sur les poudres. Incorporer l'œuf préalablement battu et le lait entier. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte fluide et sombre. L'appareil doit napper la spatule sans résistance.

4. Cuisson lente

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 160°C. Le gâteau est prêt quand il est ferme au toucher au centre et que la pointe d'un couteau ressort propre, sans trace de pâte crue.

Conseils du chef

• Attendez 24 heures avant de le déguster : les saveurs de mélasse et de gingembre se stabilisent et la texture devient plus collante.
• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine incorporée pour éviter de donner de l'élasticité, ce qui durcirait le gâteau.

Conservation

Enveloppé dans du papier sulfurisé puis de l'aluminium, il se conserve 2 semaines à température ambiante.