Strudel aux pommes

Préparation

Une pâte fine comme du papier de soie qui craque sous la dent, révélant un cœur de pommes fondantes et acidulées. Le parfum de la cannelle et du beurre noisette embaume la cuisine dès la sortie du four.

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   Épluchez les pommes gala, retirez le cœur et coupez-les en lamelles très fines. Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter l'oxydation. Les tranches doivent être presque translucides.

2. 2

   Dans un grand récipient, mélangez les pommes avec le sucre roux, la cannelle, les raisins secs et les noisettes concassées. Laissez reposer pour que les saveurs se lient.

3. 3

   Faites fondre 30g de beurre dans une poêle. Jetez-y la chapelure et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle sente le pain grillé. Elle servira à éponger le jus des fruits.

4. 4

   Étalez une feuille de pâte phyllo sur un linge propre. Badigeonnez de beurre fondu. Superposez 4 autres feuilles en beurrant chaque couche. La pâte doit être bien souple.

5. 5

   Répartissez la chapelure sur un tiers de la pâte, puis déposez les fruits par-dessus. Roulez serré en vous aidant du linge. Rabattez les bords pour emprisonner la garniture.

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   Posez le boudin sur une plaque, soudure en dessous. Badigeonnez de beurre. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un blond soutenu et croustillante.