Strudel aux pommes

Une pâte fine comme du papier de soie qui craque sous la dent, révélant un cœur de pommes fondantes et acidulées. Le parfum de la cannelle et du beurre noisette embaume la cuisine dès la sortie du four.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 374
• Protéines: 4 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 3.3 piece Pâte phyllo ( feuilles entières )
• 2.7 piece Pomme Gala ( émincées finement )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 40 g Sucre roux
• 33.3 g Raisin sec
• 1.3 tsp Cannelle poudre
• 26.7 g Chapelure ( torréfiée au beurre )
• 20 g Noisette ( concassées )
• 0.3 piece Citron ( en jus )

Instructions

1. Préparation des pommes

   Épluchez les pommes gala, retirez le cœur et coupez-les en lamelles très fines. Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter l'oxydation. Les tranches doivent être presque translucides.

2. Mélange de la garniture

   Dans un grand récipient, mélangez les pommes avec le sucre roux, la cannelle, les raisins secs et les noisettes concassées. Laissez reposer pour que les saveurs se lient.

3. Torréfaction de la chapelure

   Faites fondre 30g de beurre dans une poêle. Jetez-y la chapelure et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle sente le pain grillé. Elle servira à éponger le jus des fruits.

4. Montage du strudel

   Étalez une feuille de pâte phyllo sur un linge propre. Badigeonnez de beurre fondu. Superposez 4 autres feuilles en beurrant chaque couche. La pâte doit être bien souple.

5. Roulage et finition

   Répartissez la chapelure sur un tiers de la pâte, puis déposez les fruits par-dessus. Roulez serré en vous aidant du linge. Rabattez les bords pour emprisonner la garniture.

6. Cuisson

   Posez le boudin sur une plaque, soudure en dessous. Badigeonnez de beurre. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un blond soutenu et croustillante.

Conseils du chef

• Ne lésinez pas sur le beurre entre les couches de pâte, c'est le secret du feuilletage.
• Attendez 15 minutes avant de trancher, sinon la garniture va s'échapper.
• Si les pommes rendent trop de jus, augmentez un peu la dose de chapelure.

Conservation

Se conserve 2 jours à température ambiante sous un linge. Repassez-le 5 minutes au four chaud pour lui redonner du croustillant.