Apfelstrudel Traditionnel

Une pâte fine comme du papier de soie qui craque sous la dent, révélant des pommes fondantes parfumées à la cannelle. Le beurre noisette lie le tout avec gourmandise.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 581
• Protéines: 6 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 ml Huile de tournesol ( neutre )
• 83.3 ml Eau minérale ( tiède )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 kg Pomme Golden ( pélées et tranchées finement )
• 0.7 piece Citron ( en jus )
• 66.7 g Sucre roux
• 0.7 tbsp Cannelle poudre
• 33.3 g Raisin sec
• 1.3 tbsp Rhum optionnel
• 53.3 g Chapelure
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 13.3 g Sucre glace ( pour le saupoudrage )

Instructions

1. Préparer la pâte à strudel

   Mélanger la farine, l'huile, l'eau et une pincée de sel. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains. Former une boule, l'huiler et la laisser reposer 30 minutes sous un saladier chaud.

2. Préparer la garniture aux pommes

   Peler et épépiner les pommes, puis les couper en fines lamelles. Les mélanger immédiatement avec le jus de citron, le sucre roux, la cannelle, les raisins secs et le rhum. Laisser macérer pour que les parfums se mélangent.

3. Torréfier la chapelure

   Dans une poêle, faire fondre 50g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter la chapelure et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dorée et dégage une odeur de biscuit. Réserver.

4. Étirer la pâte au torchon

   Fariner un grand torchon propre. Étaler la pâte au rouleau, puis glisser les mains farinées dessous. Étirer doucement avec le dos des mains jusqu'à ce qu'elle soit translucide ; on doit voir les motifs du torchon à travers sans la déchirer.

5. Façonnage et roulage

   Badigeonner la pâte de beurre fondu. Répartir la chapelure sur un tiers de la surface, puis disposer les pommes par-dessus. Rabattre les bords latéraux et rouler le strudel en s'aidant du torchon. Rabattre les extrémités pour souder.

6. Cuisson au four

   Déposer sur une plaque, badigeonner généreusement de beurre fondu. Enfourner à 190°C pendant 35 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante au toucher.

7. Finition

   Laisser tiédir légèrement le strudel à la sortie du four. Saupoudrer généreusement de sucre glace sur toute la surface avant de servir en tranches épaisses.

Conseils du chef

• Le repos de la pâte est non négociable : c'est ce qui permet de l'étirer sans qu'elle ne se rétracte.
• Si la pâte se perce, pas de panique, le roulage masquera les petits défauts.
• Servez tiède avec une cuillère de crème fouettée non sucrée pour balancer le sucre des pommes.

Conservation

Se conserve 2 jours à température ambiante. Pour lui redonner son croustillant, passez-le 5 minutes dans un four à 180°C.