Apfelstrudel Traditionnel
Ingrédients
- 166,7 gFarine de blé (tamisée)
- 20 mlHuile de tournesol (neutre)
- 83,3 mlEau minérale (tiède)
- 0,7 pincéeFleur de sel
- 0,7 kgPomme Golden (pélées et tranchées finement)
- 0,7 pceCitron (en jus)
- 66,7 gSucre roux
- 0,7 c.à.s.Cannelle poudre
- 33,3 gRaisin sec
- 1,3 c.à.s.Rhum
- 53,3 gChapelure
- 66,7 gBeurre doux (fondu)
- 13,3 gSucre glace (pour le saupoudrage)
Préparation
Une pâte fine comme du papier de soie qui craque sous la dent, révélant des pommes fondantes parfumées à la cannelle. Le beurre noisette lie le tout avec gourmandise.
- 1
Mélanger la farine, l'huile, l'eau et une pincée de sel. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains. Former une boule, l'huiler et la laisser reposer 30 minutes sous un saladier chaud.
- 2
Peler et épépiner les pommes, puis les couper en fines lamelles. Les mélanger immédiatement avec le jus de citron, le sucre roux, la cannelle, les raisins secs et le rhum. Laisser macérer pour que les parfums se mélangent.
- 3
Dans une poêle, faire fondre 50g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter la chapelure et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dorée et dégage une odeur de biscuit. Réserver.
- 4
Fariner un grand torchon propre. Étaler la pâte au rouleau, puis glisser les mains farinées dessous. Étirer doucement avec le dos des mains jusqu'à ce qu'elle soit translucide ; on doit voir les motifs du torchon à travers sans la déchirer.
- 5
Badigeonner la pâte de beurre fondu. Répartir la chapelure sur un tiers de la surface, puis disposer les pommes par-dessus. Rabattre les bords latéraux et rouler le strudel en s'aidant du torchon. Rabattre les extrémités pour souder.
- 6
Déposer sur une plaque, badigeonner généreusement de beurre fondu. Enfourner à 190°C pendant 35 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante au toucher.
- 7
Laisser tiédir légèrement le strudel à la sortie du four. Saupoudrer généreusement de sucre glace sur toute la surface avant de servir en tranches épaisses.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le repos de la pâte est non négociable : c'est ce qui permet de l'étirer sans qu'elle ne se rétracte.
- Si la pâte se perce, pas de panique, le roulage masquera les petits défauts.
- Servez tiède avec une cuillère de crème fouettée non sucrée pour balancer le sucre des pommes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours à température ambiante. Pour lui redonner son croustillant, passez-le 5 minutes dans un four à 180°C.
