Christstollen

Préparation

Une tranche dense et beurrée, traversée de raisins gonflés au rhum, d’amandes et de fruits confits. La croûte dorée porte un voile de sucre glace, tandis que la cannelle, la cardamome et le zeste de citron parfument la mie.

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   La veille, mélangez les raisins secs et le rhum dans un petit bol. Couvrez et laissez macérer jusqu’au lendemain. Égouttez les raisins avant de les incorporer et gardez le rhum.

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   Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillerée prélevée sur le sucre. Laissez reposer 10 minutes : une fine mousse doit se former à la surface.

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   Mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, la cannelle, la cardamome et le zeste de citron. Ajoutez la levure délayée et le beurre mou, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Incorporez les raisins égouttés, les amandes, l’orange confite et le cédrat confit. Si la pâte paraît sèche, ajoutez un peu du rhum réservé. Couvrez et laissez lever environ 1 heure au tiède, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé. Sur un plan légèrement fariné, formez un ovale, aplatissez le centre dans la longueur et repliez un côté sur l’autre sans les superposer complètement.

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   Déposez le stollen sur une plaque garnie de papier cuisson et laissez reposer 30 minutes. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes : la croûte doit être bien dorée et ferme sous le doigt.

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   À la sortie du four, faites fondre le beurre de finition et badigeonnez-en généreusement la surface encore chaude. Saupoudrez de sucre glace, puis laissez refroidir complètement avant de trancher.