Stollen de Noël

Préparation

Une brioche dense et généreuse, parsemée de fruits macérés au rhum. La croûte est poudrée de blanc, cachant une mie serrée et fondante qui exhale le beurre et les épices de fête.

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   Dans un bol, mélangez les raisins secs et les écorces d'orange confites avec le rhum. Laissez les fruits s'imbiber pendant au moins 30 minutes pour qu'ils gonflent et se parfument.

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   Tiédissez le lait (pas plus de 35°C). Émiettez la levure de boulanger fraîche dedans avec une pincée de sucre et 100g de farine. Mélangez et laissez buller 15 minutes dans un coin chaud.

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   Ajoutez le reste de farine, le sucre blanc, l'œuf, la cannelle et la fleur de sel au levain. Incorporez le beurre pommade. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache nettement des parois du bol.

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   Écrasez les amandes grossièrement. Incorporez-les à la pâte avec les fruits macérés. Formez une boule, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans une pièce chaude sans courants d'air.

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   Étalez la pâte en un rectangle épais. Formez un boudin avec la pâte d'amande et placez-le au centre. Repliez la pâte pour donner la forme caractéristique du Stollen. Laissez lever encore 30 minutes.

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   Enfournez à 180°C. La croûte doit être bien dorée et ferme au toucher. À la sortie du four, badigeonnez immédiatement de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre glace pour créer une croûte blanche.