Roscón de Reyes

Une brioche à la mie filante et légère, marquée par le parfum puissant des zestes d'agrumes. La croûte est parsemée de fruits confits et d'amandes qui apportent du croquant.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 464
• Protéines: 9 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Sucre blanc
• 10 g Levure de boulanger fraîche
• 60 ml Lait entier
• 50 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 1 piece Oeuf
• 0.5 piece Orange ( pour le zeste )
• 0.5 piece Citron ( pour le zeste )
• 0.5 pinch Sel marin gris
• 50 g Fruit confit ( en lamelles )
• 15 g Amande avec peau ( effilées )
• 1 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Infusion des agrumes

   Faire tiédir le lait dans une petite casserole. Râper finement les zestes d'orange et de citron dedans. Laisser infuser 10 minutes pour que le lait embaume les agrumes.

2. Activation de la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiédi (pas bouillant, sinon la levure meurt). Ajouter deux cuillères à soupe de farine et laisser mousser 15 minutes.

3. Pétrissage de la pâte

   Mélanger le reste de farine, le sucre, le sel et les œufs. Verser le mélange lait-levure et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique, puis incorporer le beurre mou. La pâte doit se détacher proprement des parois.

4. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et souple sous la pression du doigt.

5. Façonnage de la couronne

   Dégazer la pâte avec le poing. Former une boule, percer un trou au centre et l'élargir pour former une grande couronne. Déposer sur une plaque de cuisson.

6. Décoration et seconde pousse

   Badigeonner d'œuf battu. Disposer les fruits confits et les amandes. Laisser lever à nouveau 1 heure jusqu'à ce que la couronne soit bien rebondie.

7. Cuisson

   Enfourner à 180°C. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la brioche sonne creux quand on tapote le dessous.

Conseils du chef

• Ne pas trop chauffer le lait, sinon vous tuez la levure.
• Le beurre doit être pommade, pas fondu, pour une mie bien filante.
• Si la croûte dore trop vite, couvrez de papier sulfurisé à mi-cuisson.

Conservation

Conserver dans un sac en tissu ou une boîte hermétique pour garder le moelleux. Se consomme sous 48h.