Couronne des rois espagnole

Préparation

Une brioche à la mie filante et légère, marquée par le parfum puissant des zestes d'agrumes. La croûte est parsemée de fruits confits et d'amandes qui apportent du croquant.

1. 1

   Faire tiédir le lait dans une petite casserole. Râper finement les zestes d'orange et de citron dedans. Laisser infuser 10 minutes pour que le lait embaume les agrumes.

2. 2

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiédi (pas bouillant, sinon la levure meurt). Ajouter deux cuillères à soupe de farine et laisser mousser 15 minutes.

3. 3

   Mélanger le reste de farine, le sucre, le sel et les œufs. Verser le mélange lait-levure et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique, puis incorporer le beurre mou. La pâte doit se détacher proprement des parois.

4. 4

   Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et souple sous la pression du doigt.

5. 5

   Dégazer la pâte avec le poing. Former une boule, percer un trou au centre et l'élargir pour former une grande couronne. Déposer sur une plaque de cuisson.

6. 6

   Badigeonner d'œuf battu. Disposer les fruits confits et les amandes. Laisser lever à nouveau 1 heure jusqu'à ce que la couronne soit bien rebondie.

7. 7

   Enfourner à 180°C. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la brioche sonne creux quand on tapote le dessous.