Chorizo a la Sidra
Ingrédients
- 500 gChorizo (coupé en rondelles de 2cm)
- 500 mlCidre brut (température ambiante)
- 2 pceAil (écrasées)
- 2 pceLaurier feuille
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
Préparation
Des rondelles de chorizo fondantes baignant dans une sauce courte, brillante et orangée. L'acidité du cidre réduit vient trancher le gras du porc fumé.
- 1
Tranchez le chorizo en rondelles épaisses de 2 cm. Si elles sont trop fines, elles vont sécher à la cuisson.
- 2
Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites dorer le chorizo à feu vif. Le gras doit fondre et colorer le fond de la poêle en orange vif.
- 3
Versez le cidre brut. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ajoutez le laurier et l'ail écrasé.
- 4
Laissez bouillir à feu moyen sans couvrir. Le liquide doit réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement le chorizo.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement du cidre brut, le cidre doux rendrait le plat écœurant après réduction.
- La sauce est prête quand elle a une consistance sirupeuse et qu'elle brille intensément.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle pour ne pas durcir la viande.
