Chorizo a la Sidra

Des rondelles de chorizo fondantes baignant dans une sauce courte, brillante et orangée. L'acidité du cidre réduit vient trancher le gras du porc fumé.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 613
• Protéines: 30 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 500 g Chorizo ( coupé en rondelles de 2cm )
• 500 ml Cidre brut ( température ambiante )
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra

Instructions

1. Découpe

   Tranchez le chorizo en rondelles épaisses de 2 cm. Si elles sont trop fines, elles vont sécher à la cuisson.

2. Saisir

   Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites dorer le chorizo à feu vif. Le gras doit fondre et colorer le fond de la poêle en orange vif.

3. Déglacer et mouiller

   Versez le cidre brut. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ajoutez le laurier et l'ail écrasé.

4. Réduction

   Laissez bouillir à feu moyen sans couvrir. Le liquide doit réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement le chorizo.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du cidre brut, le cidre doux rendrait le plat écœurant après réduction.
• La sauce est prête quand elle a une consistance sirupeuse et qu'elle brille intensément.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle pour ne pas durcir la viande.