Moo yang : porc grillé à la thaïlandaise
Ingrédients
- 800 gPorc échine (en tranches de 1cm)
- 4 pceAil (gousses pilées)
- 1 pceCoriandre (tiges et racines hachées)
- 1 c.à.c.Poivre noir grains (concassés)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 1 c.à.s.Miel
- 50 mlLait de coco (pour laquer)
- 1 c.à.s.Sauce soja noire
Préparation
Une échine de porc laquée, brillante, avec des bords légèrement carbonisés par la flamme. La chair reste juteuse et exhale un parfum puissant d'ail pilé, de poivre et de sucre caramélisé.
- 1
Dans un mortier, piler l'ail dégermé avec les tiges de coriandre et les grains de poivre noir jusqu'à obtenir une pâte humide et fibreuse.
- 2
Couper l'échine de porc en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne retirez pas le gras, c'est lui qui va nourrir la chair à la cuisson et éviter qu'elle ne dessèche.
- 3
Mélanger la viande avec la pâte aromatique, la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce huître, le sucre de palme et le miel. Malaxer fermement pour que la marinade pénètre les fibres. Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
- 4
Saisir les tranches sur une grille très chaude. Badigeonner de lait de coco en cours de cuisson. La viande doit être dorée et collante, avec quelques traces de brûlé caractéristiques.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le gras : ne prenez pas de filet mignon, l'échine est indispensable pour garder du moelleux.
- Si vous n'avez pas de barbecue, utilisez une poêle en fonte bien chaude jusqu'à ce que le sucre perle et caramélise.
- La marinade doit être épaisse et collante, elle doit napper la viande.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle pour ne pas dessécher.
