Moo Yang : Porc Grillé à la Thaïlandaise

Une échine de porc laquée, brillante, avec des bords légèrement carbonisés par la flamme. La chair reste juteuse et exhale un parfum puissant d'ail pilé, de poivre et de sucre caramélisé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 572
• Protéines: 42 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 800 g Porc échine ( en tranches de 1cm )
• 4 piece Ail ( gousses pilées )
• 1 piece Coriandre ( tiges et racines hachées )
• 1 tsp Poivre noir grains ( concassés )
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 1 tbsp Miel
• 50 ml Lait de coco ( pour laquer )
• 1 tbsp Sauce soja noire

Instructions

1. Préparer la base aromatique

   Dans un mortier, piler l'ail dégermé avec les tiges de coriandre et les grains de poivre noir jusqu'à obtenir une pâte humide et fibreuse.

2. Tailler la viande

   Couper l'échine de porc en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne retirez pas le gras, c'est lui qui va nourrir la chair à la cuisson et éviter qu'elle ne dessèche.

3. Mariner

   Mélanger la viande avec la pâte aromatique, la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce huître, le sucre de palme et le miel. Malaxer fermement pour que la marinade pénètre les fibres. Laisser reposer au frais au moins 2 heures.

4. Griller et laquer

   Saisir les tranches sur une grille très chaude. Badigeonner de lait de coco en cours de cuisson. La viande doit être dorée et collante, avec quelques traces de brûlé caractéristiques.

Conseils du chef

• Le secret est dans le gras : ne prenez pas de filet mignon, l'échine est indispensable pour garder du moelleux.
• Si vous n'avez pas de barbecue, utilisez une poêle en fonte bien chaude jusqu'à ce que le sucre perle et caramélise.
• La marinade doit être épaisse et collante, elle doit napper la viande.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle pour ne pas dessécher.