Char siu

Une échine de porc laquée, brillante et collante en surface, révélant un cœur tendre et juteux. L'odeur du cinq-épices et du miel caramélisé annonce une croûte sombre, typique du rôtissage traditionnel.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 785
• Protéines: 53 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 1 kg Porc échine ( coupé en bandes de 4 cm d'épaisseur )
• 3 piece Ail ( haché très finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp poudre cinq épices
• 3 tbsp sauce hoisin
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Miel
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Maltose ( légèrement chauffé pour ramollir )
• 2 piece Tofu fermenté rouge ( écrasé en pâte )

Instructions

1. Préparer la marinade

   Dans un bol, mélanger l'ail, le gingembre, le cinq-épices, la hoisin, le soja, le vin de riz, l'huile de sésame, le miel, le maltose et le tofu fermenté rouge. La texture doit être sirupeuse et napper le dos de la cuillère.

2. Mariner la viande

   Masser les bandes de porc avec les deux tiers de la marinade dans un plat creux. Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant 12 heures pour que les saveurs pénètrent les fibres.

3. Démarrer le rôtissage

   Préchauffer le four à 200°C. Poser le porc sur une grille placée au-dessus d'une lèchefrite contenant un peu d'eau. Enfourner pour 20 minutes. La vapeur empêchera le porc de sécher.

4. Laquer et caraméliser

   Sortir la viande, la badigeonner généreusement avec le reste de marinade. Monter le four en mode grill et laisser caraméliser 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés et bouillonnants.

5. Repos et découpe

   Laisser la viande reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Trancher finement contre le grain. La chair doit être nacrée avec un pourtour rouge sombre et brillant.

Conseils du chef

• Utilisez l'échine plutôt que le filet : le gras est indispensable pour que la viande reste juteuse à haute température.
• Ne jetez pas le jus de cuisson de la lèchefrite, c'est une base incroyable pour napper un bol de riz.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la vapeur pour garder le moelleux.