Char siu
Ingrédients
- 1 kgPorc échine (coupé en bandes de 4 cm d'épaisseur)
- 3 pceAil (haché très finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.c.poudre cinq épices
- 3 c.à.s.sauce hoisin
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Miel
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 c.à.s.Maltose (légèrement chauffé pour ramollir)
- 2 pceTofu fermenté rouge (écrasé en pâte)
Préparation
Une échine de porc laquée, brillante et collante en surface, révélant un cœur tendre et juteux. L'odeur du cinq-épices et du miel caramélisé annonce une croûte sombre, typique du rôtissage traditionnel.
- 1
Dans un bol, mélanger l'ail, le gingembre, le cinq-épices, la hoisin, le soja, le vin de riz, l'huile de sésame, le miel, le maltose et le tofu fermenté rouge. La texture doit être sirupeuse et napper le dos de la cuillère.
- 2
Masser les bandes de porc avec les deux tiers de la marinade dans un plat creux. Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant 12 heures pour que les saveurs pénètrent les fibres.
- 3
Préchauffer le four à 200°C. Poser le porc sur une grille placée au-dessus d'une lèchefrite contenant un peu d'eau. Enfourner pour 20 minutes. La vapeur empêchera le porc de sécher.
- 4
Sortir la viande, la badigeonner généreusement avec le reste de marinade. Monter le four en mode grill et laisser caraméliser 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés et bouillonnants.
- 5
Laisser la viande reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Trancher finement contre le grain. La chair doit être nacrée avec un pourtour rouge sombre et brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez l'échine plutôt que le filet : le gras est indispensable pour que la viande reste juteuse à haute température.
- Ne jetez pas le jus de cuisson de la lèchefrite, c'est une base incroyable pour napper un bol de riz.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la vapeur pour garder le moelleux.
