Chips de pommes de terre à la germanique
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (tranchées très fin)
- 1 000 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Paprika poudre
Préparation
Des tranches d'une finesse extrême qui craquent sous la dent avec un bruit sec. La pomme de terre est dorée, sans être brûlée, exhalant une odeur de sel gris et de paprika fumé.
- 1
Tranchez les pommes de terre à la mandoline pour obtenir des rondelles translucides. Si vous voyez votre lame à travers la chair, c'est que l'épaisseur est parfaite.
- 2
Plongez les tranches dans l'eau froide. Remuez jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire pour éliminer l'amidon. Épongez-les ensuite entre deux linges : elles doivent être sèches comme du papier.
- 3
Chauffez l'huile à 175°C. Plongez les tranches par petites poignées pour ne pas faire chuter la température. Quand les bulles s'apaisent et que les bords se courbent en dorant, retirez-les.
- 4
Déposez les chips sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sel et de paprika. Le gras encore chaud va fixer les épices sur la croûte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais la friteuse, sinon les chips collent entre elles et deviennent molles.
- L'étape du séchage est capitale : s'il reste de l'eau, l'huile va bouillir violemment et la chips ne sera pas craquante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum pour garder le croquant.
