Chips de légumes

Des tranches translucides qui craquent sous la dent, révélant le sucre naturel de la betterave et du panais. L'odeur de la friture légère et le sel qui croustille.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 239
• Protéines: 4 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 300 g Carotte ( épluchée )
• 300 g Betterave rouge ( épluchée )
• 300 g Panais ( épluché )
• 300 g Patate douce ( épluchée )
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Taillage

   Détaillez des rondelles d'un millimètre à la mandoline. Elles doivent être presque transparentes pour garantir le craquant après cuisson.

2. Séchage

   Étalez les tranches sur un linge propre et tamponnez-les soigneusement. L'humidité empêche la formation d'une croûte bien croustillante.

3. Friture

   Plongez les légumes dans l'huile à 160°C par petites quantités. Quand le bouillonnement ralentit et que la couleur est dorée, retirez-les aussitôt.

4. Assaisonnement

   Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel immédiatement. Le sel doit coller au léger film d'huile encore chaud.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas les betteraves avec les autres légumes pendant la friture pour éviter que leur pigment rouge ne colore tout le reste.
• L'huile ne doit jamais fumer ; si elle est trop chaude, le sucre des légumes brûle et devient amer.

Conservation

Conservez dans une boîte en fer ou un bocal hermétique à température ambiante. Elles restent croquantes environ 48 heures.