Chips de légumes
Ingrédients
- 300 gCarotte (épluchée)
- 300 gBetterave rouge (épluchée)
- 300 gPanais (épluché)
- 300 gPatate douce (épluchée)
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeFleur de sel
Préparation
Des tranches translucides qui craquent sous la dent, révélant le sucre naturel de la betterave et du panais. L'odeur de la friture légère et le sel qui croustille.
- 1
Détaillez des rondelles d'un millimètre à la mandoline. Elles doivent être presque transparentes pour garantir le craquant après cuisson.
- 2
Étalez les tranches sur un linge propre et tamponnez-les soigneusement. L'humidité empêche la formation d'une croûte bien croustillante.
- 3
Plongez les légumes dans l'huile à 160°C par petites quantités. Quand le bouillonnement ralentit et que la couleur est dorée, retirez-les aussitôt.
- 4
Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel immédiatement. Le sel doit coller au léger film d'huile encore chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez pas les betteraves avec les autres légumes pendant la friture pour éviter que leur pigment rouge ne colore tout le reste.
- L'huile ne doit jamais fumer ; si elle est trop chaude, le sucre des légumes brûle et devient amer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une boîte en fer ou un bocal hermétique à température ambiante. Elles restent croquantes environ 48 heures.
